在中国的美食文化中，重庆以火锅出名，特别是重庆的火锅底料，在全国都是非常受欢迎的，重庆火锅除了火锅底料之外，还有另外一种特色，那就是九宫格火锅。很多人看到九宫格火锅之时，可能想到的就是这是为了区分辣味而设计的，然而九宫格并不是为了区分辣味而是另有用处，可能你在涮火锅之时一直在瞎涮。
其实火锅中的九宫格一开始并不是九宫格，而是八宫格，这是和古代的饮食文化有关，都知道古代比较盛行八仙桌，一桌正好八个人，而且古代生活条件不好时，食物是有限的，所以为了防止自己的那一份吃掉之后，还吃别人的，所以就发明了八个格子的火锅，其目的就是为了将火锅分成八份，每个人都只能吃属于自己的那一份。
随着时代的发展，因为八宫格实在太难做了，所以就做成了九宫格，做成九宫格之后，人们也是发现了另外一种作用，那就是让每个格子的温度不同，进而每一个格子所要涮的食物也是不同的，总结一个规律就是中间的温度最高，十字格的温度其次，四角格的温度最次，根据温度的不同，所放置的食物也是不同，很多人都不知道这个道理，所以在吃火锅的时候，就这个格子涮一下，那个格子涮一下，其实是在瞎涮。
总的来说，因为中间格子的温度最高，所以例如肥牛、鸭肠等容易熟的荤菜就需要放到中间的格子来涮了，只需要个几秒钟，就能够吃了。而十字格的温度是仅此于中间格子的，所以像丸子、虾之类的一些比较难熟的食物就可以放到十字格中多煮一会了，那样就更加的入味了。而作为温度最低的四角格自然就是用来涮蔬菜了，毕竟蔬菜也是比较容易熟的，正好放到温度第一点的格子，这样一来既不会熟透，又能够有足够的时间来入味了。
所以在吃火锅的时候也是有很多讲究的，这都是中国几千年的美食传统文化流传下来的，所以自然有着他的道理。
