过年餐桌上怎么能少得了鱼这道菜呢？因为在中国人的传统观念中，过年吃鱼就寓意着来年“年年有余”！所以年夜饭餐桌上除了饺子必备以外，鱼这道菜是一定要有的，至于做什么鱼吃？怎么做都随意了，整鱼的做法有很多，例如：松鼠鱼、清蒸鱼等等，看起来比较好看，但是居家过日子，吃什么鱼其实都无所谓，怎么做也无所谓，只要是家人爱吃的鱼就行。
我们家还是比较爱吃带鱼的，一是因为带鱼是海鱼，海鱼因为活动区域广，进场活动肉质比较有弹性；二是海鱼主要吃海藻和微生物，这样使海鱼的口感比较丰富，而淡水鱼多数是人工饲养，活动范围是池塘，所以淡水鱼多数有一股土腥味；三是从营养价值上讲，淡水鱼和海鱼差不太多，还是海鱼的营养价值略高一点；四是带鱼的鱼刺比较少而且非常有规律，很好剔除鱼刺，吃起来也比较安全。
买带鱼的时候一定要选择新鲜的，什么样的带鱼是新鲜的呢？首先看鱼的外表有一层干净、整齐的银白色的外衣，这一层外衣是因为带鱼的特殊脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，营养价值很高，如果这层银脂发黄了，说明与外界空气接触时间久了，已经发生了氧化变质，这就代表带鱼不新鲜了，另外银脂要是斑斑点点的说明这条鱼经手太多了，也就代表着不新鲜了。
再就是看鱼的是不是有断尾巴的现象，戳戳鱼肚子，如果比较软这些也说明鱼不新鲜了。还要看鱼的眼睛，新鲜的带鱼鱼眼是富有光泽而且有神，鱼鳃是鲜粉红色的；如果鱼鳃发暗红色，就说明带鱼不新鲜了。行，说了怎么买到新鲜的带鱼，接下来就该说说怎么做带鱼了。
做红烧带鱼其实方法非常简单，首先带鱼肉非常容易熟，无论是煎、炸、炖都无需多费事就会熟了，而做带鱼的方法多是香炸、红烧、糖醋，每一种做法都很容易上手，所以做带鱼比做其他鱼要省事多了，比较适合新手小白展示厨艺。我今天分享的就是红烧带鱼的做法，这个做法主要就是先煎后炖，煎鱼是为了鱼的表面成型，经过这一步鱼已经半熟了，后炖的主要目的是调味，经过这一步鱼就会上色、进味儿了。
【红烧带鱼段】
原料：带鱼1000克 大料2个 玉米淀粉30克 葱、姜、蒜适量 油50克 料酒20克 醋20克 盐4克 糖30克 生抽30克
制作方法：带鱼先把肚子里的内脏去掉，洗净切成15厘米的段；大葱白切成段，姜切成片、大蒜去皮可以切成片，或者用刀拍一下都行；先把带鱼段表面裹匀玉米淀粉，锅中倒油烧至六成热，把带鱼段放进油中煎至两面金黄色盛出来。
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把所有的带鱼都煎好后，煎鱼用的油不用出锅，把所有煎好的带鱼再放回油锅中，然后放入大料、葱、姜、蒜，再把所有调味料倒进锅中，再加入一碗水，水量刚好没过带鱼的表面就可以了，盖上锅盖转中小火，炖15分钟汤汁收好了，鱼也烧熟了。
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小贴士：收料汁的过程，一定不要大火，因为这样容易糊锅底，过程中不用翻动鱼，那样带鱼容易被翻动松散。
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