南宁周末家常菜
南宁人喜欢周末亲自下厨
在南宁，如果夫妻俩都是上班族，那么周一到周五是很忙的。平时如果有老人在家帮带小孩帮做饭还好，如果没有，只能下班随便弄点吃的，乏善可陈又营养不足。
如果要想吃点好的，拯救一下家人的胃怎么办呢？ 一般只有周末才有时间去菜市从容选购食材并亲自下厨，所以这时候见鱼在田一般都会精心烹调，改善一下生活。
而相比带小孩或者做其他家务，见鱼在田更喜欢选择烹调。这也是有原因的，在后文会详细解说。以下先来看看一户普通的南宁人家周末两天的家常菜吃些什么吧。
周六家常菜
以上周六为例：家常菜谱有腐竹鱼腩煲，油豆腐炒猪肉，再配素炒红薯叶和一大碗稀粥。以下简单介绍一下做法。
菜市鱼摊
腐竹鱼腩煲的食材一般去菜市买，可以到鱼摊选切好大块新鲜鱼肉，便宜一点的就是草鱼10来块钱，贵一点的野生黑鲩之类二三十块钱。再花几块钱买一段炸好的腐竹。
鱼肉买回来以后洗净切段，洒上一些盐和胡椒粉腌一下，然后裹上生粉，再放入油锅里面用小火慢慢炸。炸好以后取出来。
小火煎鱼段
另外起锅放姜葱蒜翻炒出香味，然后再放入腐竹炒一下，放入一点生抽和老抽，再加入适量热水，放入一些白糖，大火烧开以后放入炸好的鱼肉。盖上锅盖焖15分钟左右即可。中间要翻面两三次。
焖好以后也可以进行勾芡，配上一些葱花，翻炒一下就可以出锅了。鱼肉外酥里嫩，腐竹入味又爽滑多汁，大人小孩都喜欢吃。
腐竹鱼腩煲
还有一道菜就是油豆腐炒猪肉，可以搭配一点芹菜和葱段。猪肉不要全瘦，要带一点肥肉的，炒起来才香。做法就比较简单，这里就不介绍了。
周日家常菜
周日吃的菜是南乳蒸鸡，还有蛋炒饭。南乳蒸鸡是典型的粤菜，上周末也做过一次，味道很不错。但觉得略微油重了一些，不利于瘦身和消化，所以这次搭配一些油豆腐来吸油。
这道菜的做法我之前在网上发过，有兴趣的也可以搜索一下具体做法，很简单。
南乳蒸鸡
至于蛋炒饭是因为前两天有剩饭吃不完，放在冰箱里，倒掉又可惜。所以用了两个鸡蛋，搭配一些香菇葱花做出蛋炒饭。可以当菜，又可以当主食吃。
蛋炒饭难度不高，取材方便，随时可做，成本低廉，做好了也非常好吃，可谓是穷人的美食。见鱼在田也经常做蛋炒饭，所以值得多讲一下。
由此也可以看出普通南宁人大都有勤俭节约的习惯，另外也是也是由于多数在家自己做饭的人一般收入不高，需要量入为出，所以做饭时如果能充分利用食材，避免浪费，会得到家中一起吃饭的长辈的表扬，反之则会被批评。
蛋炒饭
做蛋炒饭要注意两点，第一，一定要用隔夜的米饭，而且要用冰箱冰过。这样炒出来的饭粒，才会颗粒饱满，而且不粘锅。
第二，可以将蛋黄和蛋白分开处理，这样更为清爽好看，而且不易粘锅。当然了，如果你家用的是不粘锅，也可以不用分开。
下锅前，先将蛋黄液与饭粒搅拌均匀。在开始炒饭之前，先把蛋白液炒好盛出，开始炒饭要用大火炒出锅气，然后再放蛋白、葱花和香菇等配料，翻炒要勤快些，这样炒出来才香。
烹调也有道
其实我虽然喜欢下厨，但厨技一般，在这里只能算班门弄斧了。
比如说这回的南乳蒸鸡，要想做得好吃，还得选用正宗的土鸡。而见鱼在田这次为了节约时间，在菜市随意买了半边鸡，20多块钱，已经可以装一大盘了。
顺便插一段，今年据说南宁人均月收入有５０００元，很惭愧我们家拖了后腿，所以我平时周末去买菜时总是想着总数最好不要超出５０元，如果超出了要是好好掂量一下的。周日用的剩饭、少量葱花、生姜和干香菇等配料不算钱，而半边鸡、两个鸡蛋、青菜和油豆腐等加起来，大概花了４０元多一点。总之让早已实现“买菜自由”的朋友们见笑了。
回到南乳蒸鸡，这菜虽然老婆小孩觉得不错，但被老妈吃出来不是土鸡，另外搭配的油豆腐吸油效果不明显，又不入味，不如不用。最后收到了差评。
烹调有道
看来要做一个会生活，会烹调的合格的中国人也不容易。
因为烹调也是有道的。对传统的中国人来说，烹调也像喝茶、写文章、书法一样也是很好的修身养性之道，也是需要不断磨练的。
那么掌握烹调之道的名人有谁呢？
中华厨祖——伊尹
最著名的便是距今3000多年前被誉为中华厨祖，政治家、思想家，商朝开国元勋、道家学派创始人之一伊尹。
他在跟随成汤之前是奴隶，无父无母，幼年时期寄养在一位厨师家中，耳濡目染，以烹饪之术作为修炼，长大以后更是精通烹饪之道。
伊尹简介
伊尹对烹饪之道很有研究。比如关于食材他认为，“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”这说明他很善于对事物进行分类，像个科学家。
关于火候：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”这说明他在处理问题时很善于抓住重点，非常果断，这是大将之才。
关于调味：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。”这说明他处理问题很有方法，而且善于掌握分寸，区别轻重缓急，这是管理之才。
关于烹饪：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”这说明他很会把握时机，而且知识丰富，通晓天文历法等知识，这是谋划之才。
关于成品：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”这说明他对结果有明确的评价标准，这是公正决断之才。
最后值得一提的是，大概烹调有助于养生，伊尹活到了一百岁，以天子之礼葬于亳都（今河南商丘市），以表彰他对商朝做出的伟大贡献，后世奉祀为“商元圣”。这样看来，他还是医学家、营养学家或养生学家。
伊尹像
总之，从以上论述来看，他不但精于烹调，思路清晰，做事非常有方法，甚至像个科学家，将相之才，而且文章一定也写得非常好，所以他能辅佐商汤治国，打仗，决策，立下莫大功劳也不奇怪了。
传统的人才养成之道
但为什么伊尹能够这样全才呢？这其实是中国传统的培养人才之道，就是以读圣贤之书加写作为核心，并在具体的事业中加以运用，这样既培养思维能力，又锻炼具体的做事方法。
比如在伊尹年轻的时候，不但烹调技术很好，更以研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道而远近闻名。而这样必须要以大量的阅读和写作作为基础。
放到现在来说，他肯定是名厨加网红大V，而且领域非常广泛，简直无所不包，无所不能。
这是因为中国传统的思维方法都是一通百通的，只要掌握了核心，在一件事情上能加以运用，另一件事情上同样也能运用，而且都能成功。
中国传统人才的培养无不如此。就连我们的毛主席，年轻时也是通过这种方式进行培养的。
而我们现在有了比伊尹更为优越的条件，网络的普及可以使我们每个人都大量阅读，又有百家号等优秀的创作平台可以帮助我们多写文章。
只要我们坚持以传统的大量经典阅读加写作培养出的思维做事方法，具体运用在某些事务上，比如在烹调方面，一定可以涌现出大量伊尹式的人才。
这就是男人多下厨的好处，不但可以使家和万事兴，自身也得到了修炼。所以男同胞们，除了多读书写文章之外，赶紧亲自下厨烹调吧！
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君子爱美食
