一提起辣椒炒肉，我就想起了农家小炒肉，我到现在也很不清它们有什么区别，还有回锅肉。下馆子，这道菜算地道的家常菜了，那么为什么自己炒出来的就不好吃呢？原因大概是你不知道辣椒炒肉是先炒辣椒，还是先炒肉吧？今天就给大家讲讲怎样才能将辣椒炒肉做的更好吃，更香辣。
第一步，先去菜市场将食材买齐，想保持身材的呢，就买里脊肉，猪里脊营养价值也高，但是要好吃，还是得买五花肉（带皮猪肉），辣椒就买小青椒就可以了，别买那种肉椒，不好吃，买的时候记得和老板讨价还价，叫老板送一点点小葱和1个大蒜籽，别不好意思啊，过日子就得这样呢！
接着就是准备工作了，先将辣椒去蒂，然后洗干净，切的时候将辣椒籽去掉，然后斜切。肉的话，肥肉瘦肉先用刀分开，然后分别切成肉片。小葱切成葱花，这一个大蒜籽也有用的，先将大蒜籽皮去了，然后切成片备用。
点火，将锅烧热后，倒一点点食用油，真的别太多，然后把之前切好的辣椒倒入锅内，用锅铲翻炒均匀，等到辣椒炒至变色后，这个时候辣椒就炒熟了，关火，将辣椒先装起来。
然后将锅刷洗干净，然后重新起火，锅烧热后将之前切的肥肉倒入锅内，这个时候可以用小火，主要是炼油，一下用大火的话，出不了油，而且肥肉说不定会炸飞出来，炸伤自己就不好了，炸出油后，再将之前的大蒜籽片倒入锅内，炒出香味后，将瘦肉下锅炒，过一会肉就会变色，变色后再向锅里头倒入一点点酱油，然后继续翻炒。
再将之前炒好的辣椒倒入锅内，炒匀后撒上适量的盐（看个人口味吧，不过为了身体健康尽量少放盐），继续翻炒，接着再倒点蚝油，蚝油的作用是提鲜的，现在说用味精不好，所以改用蚝油了，然后翻炒均匀，再将之前切好的葱花撒上去，香辣美味的辣椒炒肉就做好了。
可能大家都没有加葱花的习惯吧，我也是从网上看到别人加了，然后自己试了一把，确实很香啊，整个屋子都飘着香味，家人都跑出房间问我做了什么好吃的呢，所以大家也可以试一下，放点葱花，看看是不是真的很香呢！
