其实青椒炒肉，不管是在南方还是在北方的家里都会做，今天小编要给大家介绍个正宗的做法。当中主要的材料是特辣的青椒，当中还会加上甜面酱，这也使得这道菜的口味又甜又辣。可以说是十分下饭的一道菜了。要说这青椒炒肉做法之所以比较有名和它的材料也是分不开的。
首先是在选肉方面，这道菜使用的是肥瘦相间的猪的前腿肉，而且当中上等的又叫做夹缝肉。一般肥瘦的比例大概是一比三，这样的肉炒出来不但汁比较多，吃起来也是不腻的。还有在切肉的时候，也要把瘦肉和肥肉分开给切成片。还有另一个主要的材料便是辣椒了。选的是所谓的螺丝椒，这一种青椒皮比较薄而肉是很厚的。吃起来也是非常爽口。两者搭配起来口感是极好的。
下面小编便给大家介绍一下这道菜比较传统的方法吧。首先要把猪肉给切好，记得肥瘦要分别切。在瘦肉里面加入少量的生粉、酱油和生抽进行腌制，大概是五分钟左右的时间，这样做也是为了提鲜。肥肉不需要再多加处理，放在一边便可以了。
第二步要把选好的辣椒切滚刀块。要记住切完还是要再洗一遍，这是为了把当中的籽给除掉，不然再炒的时候，这辣椒籽炒着会变黑，长相和味道都不会很好。第三步便要起锅了。先把肥肉下锅，大概煸一到两分钟便会除油污，然后放入少许的蒜末给爆香，下一步便是把腌好的瘦肉再下锅，用大火进行翻炒，直到肉熟之后再出锅。
肉炒好之后，再重新起锅，不过要注意的是这一步不需要再重新放油。只是把辣椒进行干炒，目的是把当中的水分给炒去，把其原始的香味炒出来。等到表皮有点起焦皮的时候，再放点盐进去。再把炒好的肉给倒进去一起进行翻炒。
要注意这个手法，要不断地用铲子的底部去碾压辣椒，这样更容易把辣椒炒蔫。再根据个人的口味加入一些调料。不过因为在准备的时候，放了盐和老抽，因此之后没有必要再放盐了。可以加进去一点耗油。在起锅的时候，沿着锅边淋一点陈醋，再加一点白糖，这样炒出来的味道更加的鲜，大家的食欲也会增加的
这道菜不但味道很好，而且营养价值也是十分的高。单青椒来说，它的维生素的含量是很高的，当中含有十分丰富的维生素C还有比较难得的一些碱类。还有温中、散热以及消食等的作用，可以增强人们防病的能力。
当中的椒类碱还可以防止脂肪的堆积。对于那些胃的寒气比较重的人来说，这道菜的作用是很大的。不过对于胃当中有炎症的患者还是不要吃这一道菜了。可以说，湖南菜是非常注重咸和辣的，而炒菜用的都是用猪油的，这样炒出来的菜也是更加的鲜美。
