现在是春天，春暖花开的季节，气候渐渐变暖，我们当地的气温已经在20多度了，虽然还没有入夏，但我们这已经到了开始穿短袖的季节了。而且这个季节的湿气也很重，又热又湿的，这种湿热的气候，就想要吃一些发汗的食物，说到发汗，川渝地区的人喜欢吃辣的，各种麻辣鲜香是川渝地区饮食的一个特色，这也跟他们当地的气候有关。我们当地虽然也很潮湿，但不太能吃辣，平时喜欢煲一些祛湿汤来喝。除此之外还有一样食材对发汗也是很有帮助的，可以拿来入菜，也可以拿来晒干了泡茶水喝。那就是：紫苏。
紫苏是香料食材的一种，具有独特的香味，喜欢吃的人很喜欢，不喜欢的人会觉得很臭。我们当地人就很爱吃，而且还有很多跟紫苏相关的菜肴都备受食客们的喜爱，吃烤肉的时候可以卷上紫苏叶一起吃，提香去油腻。炒螺丝的时候也喜欢加入一些紫苏也一起，去腥提香还能中和食物的寒性，紫苏蛙肉、紫苏焖鱼等等。另外春天进补又讲究温润不上火，选择吃鸭肉就是不错的选择，比牛肉便宜，比猪肉滋补，所以这里要分享的美味是我们当地人最爱的一道家常菜：紫苏豆豉焖鸭。鸭肉是凉性的，搭配上紫苏一起焖，既能中和食材的凉性，还能增香去腥，让人食欲大开。这两种食材搭配在一起，简直是绝配。
紫苏豆豉焖鸭的做法也很简单，鸭肉选择农村散养的鸭最好，没有的话建议选择水鸭。鸭肉炒之前一般建议要先焯水一下，焯水后的鸭肉去除血沫，炒起来没有杂质口感更香。先将鸭肉炒香后加入配料后水焖制熟透，最后大火收干汤汁再加入紫苏叶一起炒香，紫苏叶如果先过油烧味炸一下，这样的紫苏叶会更香，这里还搭配了豆豉、青红椒和蒜苗一起炒，鲜香入味又好吃，下饭下酒都特别赞，是一道春季不可错过的美味之一。春天，吃牛肉不如吃它，比牛肉便宜，比猪肉补，焖一焖香到流口水；鸭肉跟它是绝配，焖一焖，鲜美到直流口水，下饭又下酒，做法简单。接下来一起来看看详细做法吧。
【紫苏豆豉焖鸭】
准备食材：鸭 1/4只、紫苏适量、豆豉适量、姜3片、蒜头5个、青红辣椒各半根、蒜苗一根。
配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺海鲜酱和适量胡椒粉。
1、鸭洗干净斩件装盘待用。
2、青红辣椒去籽洗干净切块、蒜苗洗干净切段、生姜大蒜切片、豆豉洗干净用刀背压扁、紫苏洗净装盘待用。
3、准备一个小碗来调酱料，碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺海鲜酱和适量胡椒粉。
4、再加入少许的清水，搅拌均匀待用。
5、锅里加入适量的清水，将切好的鸭肉冷水下锅焯水去掉血沫，捞起冲洗干净待用。
6、锅烧热，热锅凉油放入蒜头和姜片炒出香味来。
7、将焯水好的鸭肉下锅煸炒。
8、煸炒片刻，把水分炒干。
9、倒入碗面提前调好的酱汁一起炒，翻炒出酱香味来。
10、加入淹没过鸭肉的水。盖上锅盖焖30分钟。
11、30分钟后鸭肉已经完全焖煮熟透了，加入青红辣椒和蒜白翻炒均匀。
12、大火将汤汁收干，加入紫苏和蒜叶翻炒均匀，最后下少许盐调味炒匀，即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：紫苏豆豉焖鸭就做好啦，这样焖出来的鸭肉鲜香入味，还带有紫苏叶独特的香气，非常开胃好吃又下饭，紫苏式散寒的，鸭肉属于凉性，搭配紫苏一起，正好可以中和，鲜香开胃，营养滋补好吃，还不上火。下饭下酒都特别棒，我们全家人都很喜欢这道菜，简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、鸭肉需要提前焯水一下把血末去掉，这样焖出来的鸭肉没有杂质，口感更鲜香。
2、紫苏叶是提香的，起锅前再放，放早了煮烂就没有浓郁的紫苏香气了。另外紫苏可以油炸或煮晒半干的状态再做配料煮，口感会更浓香哦。
3、这里做的是酱香口味的，如果喜欢吃辣的小伙伴也可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。
