好吃又美味的布朗尼欧蛋糕，在家就能轻松制作，新手小白也能一看就会。
布朗尼蛋糕是我们常见的西点品种，以其浓浓的巧克力香味，外酥里软的口感征服了很多甜点爱好者。制作布朗尼蛋糕主要有两种做法，分别是液态黄油版，和打发黄油版，今天和大家分享的是液态黄油版。
布朗尼蛋糕在西点中属于重油蛋糕类，由于蛋糕配方中黄油的用量比较多。和我们常见的玛芬蛋糕（麦芬蛋糕）都属于一个种类。只是在口味上有所区别。打发黄油版的制作方法和玛芬蛋糕都一样。
====布朗尼蛋糕液态黄油版====
【制作配方】：鸡蛋45克，黑巧克力28克，白砂糖25克，黄油35克，低筋面粉40克，核桃仁10克，可可粉15克。
【制作方法】：1.把所有原料都称量完毕，再仔细检查一遍，低筋面粉和可可粉放在一起过筛。
2.准备两个小盆，一个大点的一个小点的，大点的小盆中倒入开水，小点的小盆中放入黄油，把装有黄油的小盆放在大点的小盆中，隔水加热至黄油完全融化。
3.黄油完全融化后倒入白砂糖和黑巧克力，鸡蛋。没有白砂糖可以用绵白糖代替。
4.轻轻搅拌至白砂糖，和巧克力完全融化，不要把液体搅拌出大的气泡。
5.搅拌成光滑细腻的巧克力糊，不能有白砂糖颗粒和巧克力块。
6.倒入过筛的低筋面粉和可可粉，面粉筛最好选择目数较多的，这样过筛后的面粉比较细腻。
7.再加入核桃仁，核桃仁先掰碎，半个核桃仁掰成四小块，防止装进裱花袋挤不出来。
8.把所有原料搅拌均匀，搅拌成光滑细腻的面糊，不要搅拌时间太长，会造成油水分离。
9.先把裱花袋套进量杯中，再倒入搅拌好的布朗尼面糊。
10.把布朗尼面糊挤在模具中，挤入7分满即可。不能挤太多，烤的时候会膨胀，蛋糕就会冒出来，影响美观。
11.烤箱预热170度，放入制作好的布朗尼蛋糕进行烘烤，烤20分钟左右。表面颜色变深，出现明显的裂痕即可。
【温馨小提示】：1.制作布朗尼蛋糕面粉一定要过筛，否则会导致蛋糕面糊无法和匀，出现面疙瘩，影响蛋糕成品的口感。面粉筛的目数越多，表示筛出来的面粉越细腻，我用的面粉筛是60目的。筛出来的面粉非常细腻，这样的面粉再搅拌时不容易上劲成团。
2.黄油一定要隔水加热融化，不能放在电磁炉上直接加热，因为黄油中有牛奶，放在电磁炉上加热很容易把牛奶热糊。出现焦糊味道的黄油制作出来的布朗尼蛋糕，还改变原有的奶香味。鸡蛋一定要先搅散再加入到黄油中，整个鸡蛋加入鸡蛋清很难搅拌均匀。
3.黑巧克力是固态块状，同样需要化成液态，在搅拌时要把巧克力，黄油，鸡蛋和白砂糖充分的混合均匀，如果混合得不够均匀，最后再烤制蛋糕时会造成漏油的现象，可以看见有很多油脂从蛋糕模具的边缘漏出来，这也是很多人在制作重油蛋糕时会出现漏油的第一个原因。
4.液体搅拌均匀后加入面粉时，不能搅拌的时间太长，搅拌时间太长会出现面粉成团的情况下，因为面粉中有面筋，经过搅拌跟容易成团，面筋成团第一点影响蛋糕面糊挤入模具，第二点同样会造成烤蛋糕时出现漏油现象，因为面筋已经形成，无法吸收过多的油脂，经过加热黄油就会流出来，这也是造成蛋糕漏油的第二个原因。
【总结】：1.布朗尼蛋糕是重油蛋糕，本身含有的热量非常高，配方中含有黄油和巧克力。虽然口味上非常好吃，但是一次不能吃太多，尤其是有减肥需求的人，布朗尼蛋糕经常被人们当作下午茶甜点食用，搭配上一杯咖啡，果汁或者是拿铁都是很好的选择。
2.布朗尼蛋糕中放的核桃仁是生的，不能把核桃仁烤熟，因为蛋糕在烘烤时会把核桃仁烤熟，核桃仁最好是用手掰碎，不要放在一堆用刀切，刀切的核桃仁会出现很多碎渣，并且大小很难控制。制作蛋糕时最好用黄油，如果没有黄油可以用色拉油代替，但是色拉油不要选用花生油，菜籽油这样味道较重的油脂，选择大豆油，玉米油或者葵花籽油。
以上就是我和大家分享的布朗尼蛋糕液态黄油版制作教程。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本文章是原创文章，未经许可禁止转载。
老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者
