陕西关中指“四关”，即东函谷关，西大震关，南蓝关，北金锁关，现包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川、杨凌五市一区，南倚秦岭山脉，渭河从中穿过，四面都有天然地形屏障，易守难攻，从战国起就叫“四塞之国”，因此，张良用“金城千里”来概括关中优势，劝说刘邦定都关中；战国时，张仪向秦惠王陈说连横之计，称颂关中“田肥美，民殷富，战车万乘，奋击百贸，沃野千里，蓄积多饶，天下之雄国。”也正是因为关中的地理环境因素，才成就了大片的小麦种植，而小麦种植也影响了人们以面食为主的饮食习惯。
关中面，顾名思义，指陕西中部地区面食的总称。有着悠久的历史，是在周代“礼面”的基础上演变发展而来，秦汉称“汤饼”，隋唐称“长命面”，宋元又改称“水滑面”，据元代韩奕的《遗牙遗意》记载:“水滑面，用十分白面揉搜成剂，一斤作数十块，放在水中，侯其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟，抽拽得阔薄乃好。”，清代薛宝辰在《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融合，扯为细条，煮之，名为桢面。”
关中面类型众多，有岐山臊子面，杨凌蘸水面，油泼面，鲍鱼翅面，biangbiang面，户县摆汤面，蒜蘸面，华县洋芋面，凉面，扯面，酸汤面，龙须面，炒面，梆梆面等60余种，下面小编来为您简要介绍几种。
油泼面是传统特色面食之一，又叫拽面，抻面，扯面，桢条面、香棍面等，起源于周代。油泼面是一种较普通的面食，将手工制成的面条放在水中煮熟后捞入碗中，然后将葱花块，花椒粉，酱油，香醋，食盐和辣椒面等平铺在面上，用烧的滚烫的油浇在调料上，顿时热油沸腾，满碗红光，再拌入娃娃菜，豆苗，绿豆芽等菜品即可，关于它的形状有这样的描述:其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。由此可见，虽然其较为普通，但制作技术水平较高。
岐山臊子面是陕西最具代表性的臊子面，是面食中的一绝，其特点是，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑，厚而不腻。岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，才能符合关中人豪爽的性格； 臊子汤里要有香味十足的臊子肉，石榴般大小、炸的脆黄的豆腐粒，菱形的明黄色鸡蛋块，橘红而软糯的胡萝卜丁和乳黄色纱绵的小土豆块，汤上还得飘着一层切得细碎的翠绿色蒜苗叶，加上这些配料才能算作一份真正的岐山臊子面。
杨凌蘸水面形似裤带又被称为裤带面，因传于后稷的诞生地——杨凌而出名，因其“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光滑爽口而久负盛名。相传贞观盛世时期，杨凌农民李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面做饭，面硬加水，水多而面软，又加面，又硬，如此反复，揉了81遍，面和的既白又筋，无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，形似裤带，下锅煮熟，农妇又调汤汁，让其夫吃，其夫将面蘸入汤汁中，吃后连说“嘹”，当地百姓仿效食之，后传入长安，唐太宗李世民微服品尝，赞不绝口，赐名“蘸水裤带面”，总而言之，杨凌蘸水面就是:面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
户县摆汤面以一大碗清汤面和一个调料汤碗，挑起一筷子面条摆涮一口一吃一口，边摆涮边吃而得名，它的特点是:汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余；面薄性筋，口感光滑，百吃不厌；汤面分碗，一碗盛臊子汤，一碗盛面条，食人眼馋。它的吃法很特别，吃饭时人们围坐一圈，每人面前放半碗热臊子汤，中间搁一盆盛有面条的大盆和一小盆臊子汤，四周再放上香醋，食盐，油泼辣子，每个人根据自己口味调制，关于臊子面，户县人常说:“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年。”可见其美味程度之高。
关中面的味道没有统一标准，它的真正味道需要品尝者用心感受和体验才能得出答案。
