瑞士蛋白霜奶油的最大特点是稳定性好，可以随意搭配口味转换为焦糖、香草、摩卡、巧克力、蓝莓等等。 这款瑞士蛋白霜（Swiss Meringue Buttercream）应用也非常广泛，用意式蛋白霜的地方基本都可以用瑞士蛋白霜来替代，当然细微的口感区别是有的，其实它和意式蛋白霜的做法比较接近，但是更简单，不用烧糖浆。
By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】
用料
软化黄油 170g蛋白 75g细砂糖 100g香草精 1g柠檬汁 10g盐 1g7寸海绵蛋糕胚 1个
做法步骤
1、黄油切成1.5cm大小的方块，放在室温下软化待用。
2、把蛋白和细砂糖放一起搅拌，隔水加热保持60℃的水浴上，轻轻搅拌，直至砂糖完全融化。
3、蛋白砂糖的温度达到60度，开始中低速搅打至发泡，然后转中高速搅打，然后还要继续搅拌。再过一会儿，开始出现纹理并呈现光泽状。
4、接着来做蛋白霜奶油，降低搅打速度，把最开始时放于室温的切块黄油拿过来，用手捏软后逐个加入到蛋白霜中。 最后添加香草精和柠檬汁即完成。
5、准备好完全晾凉的海绵蛋糕胚。
6、蛋糕胚抹面然后裱花即可。
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