1、川湘麻辣炒花甲
用料
姜5片；葱2根；蒜10瓣；花椒25颗左右；生抽适量；盐适量；红尖椒4个；耗油适量；郫县豆瓣酱两勺
做法
1、菜市场买新鲜的活花甲，回来放在盆里清水泡上，最好泡到把沙吐干净。锅里放上冷水正好没过花甲，盖上锅盖煮开，水开之后花甲会快速开口。开口之后不要煮久了，不然肉会很老，没那么鲜嫩。
2、将蒜和姜切成末，红尖椒切片，上面撒上花椒，放在一边待用，香葱切断备用。
3、煮开口的花甲晾凉待用。
4、将葱姜蒜辣椒都下油锅，炸香大概十秒钟翻炒，加入适量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好将之前煮花甲的水倒入适量并翻炒（加少量水是为了让花甲能均匀地蘸上酱料），两分钟左右待花甲均匀入味之后即可出锅。
2、蚝油花甲
用料
花甲；蚝油；生抽；小葱；姜；蒜；洋葱
做法
1、锅内放入清水烧开后，倒入花甲、料酒盖锅盖。2分钟左右水开后花甲依次开口捞出，用清水冲洗后空水备用。
2、油热后炒香，倒入花甲翻炒，加入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀后，加入清水继续翻炒。（蚝油容易糊锅）
3、蚝油、酱油比较咸，就不用放盐了。加入小葱炒至变软后出锅盛盘。
3、香辣花甲
用料
花甲3斤；尖辣椒；豆瓣酱；黄酒；蒜；生姜；葱
做法
1、锅中倒入菜籽油，放入豆瓣酱翻炒，炒出红油，放入生姜，蒜子，尖辣椒，黄酒，白糖，继续翻炒，
2、放入火锅底料，加水（多放点），大火烧开，放入花甲，大火烧煮，等花甲张开之后，再烧一两分钟就可以上菜了。
3、最后放点葱，喜欢吃香菜的可以放点香菜。
4、花甲汤面
用料
花甲若干；小白菜一颗；香菜两颗；小葱两颗；黄豆芽一小把；紫菜提鲜（可不加）；盐适量；生抽适量；现磨黑胡椒粉适量；鸡精适量（可不加）；生姜两片，剩余切丝（因为要分两次放）；蒜两半
做法
1、切好所有材料备用。不喜欢吃辣椒可以不放红辣椒
2、爆香葱姜蒜，放入花甲翻炒一会，加入料酒去腥，直到炒出水，再加入开水。
3、水开后，煮5分钟左右，然后煮面，面快熟外放入黄豆芽，白菜。
4、香菜和葱，还有姜丝，加入生抽，盐，鸡精，香油，等面煮好，关火再把这个倒进去搅拌。最后撒入黑胡椒粉即可。
5、泰式凉拌花甲（蛤蜊）
用料
花甲一斤；蒜蓉适量；糖适量；香油适量；洋葱少许；鱼露适量；泰式甜辣酱适量；柠檬叶切丝；葱花少许；红辣椒粒/剁椒少许；柠檬汁适量；白醋适量
做法
1、锅加热，无需放水，直接放入花甲，让其直接开口。花甲本身体内有水，所以不会烧坏的，花甲开口即可捞上来。
2、捞上来后立即用纯净水冲洗干净，这样就没有沙了，也煮熟了，冲洗2次后沥干水备用。
3、准备好配料，该切的切好，准备个大点的碗，或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入，均匀拌好。
4、放泰式甜辣酱，喜欢辣的，可加辣椒或者剁椒，柠檬丝，洋葱这些可以随个人喜好增加减免，葱花可以留少许，最后上碟后撒放，颜值高一些。
6、口味花甲
用料
蒜大量；姜一块；小米椒适量；酒适量；生抽适量；白醋适量；盐适量；油适量
做法
1、花甲用盐水浸泡一天，吐沙，姜蒜切沫，小米椒切沫。
2、锅内放少许油，烧热放入花甲翻炒，加少量白酒待花甲炒开口出汁，盛出备用。
3、锅内加少许油，加入姜蒜沫爆炒出香味后加入小米椒翻炒，将刚刚盛出的花甲倒入，加入生抽、盐，翻炒（根据个人口味可以选择加鸡精）
4、将汤汁炒干一点即可出锅（汤汁收干一点就可以了，不需要完全炒干）
7、铁板花甲
用料
蒜蓉一小碗；小葱少许；花甲2斤；海南黄辣椒；蚝油、生抽、烧烤汁
做法
1、花甲洗净焯水去壳，锅里炒蒜蓉。蚝油。烧烤汁。黄辣椒。加水加糖成汤汁。
2、铁盘刷油，花甲摆盘。铺上蒜蓉汤汁，小火煎。大约十分钟后转大火。撒上红辣椒丁，香葱。
3、香喷喷。香辣爽口的铁板花甲出境了。
8、爆炒花甲肉
用料
花甲肉；葱蒜姜小红辣椒切丁；酱油；蚝油；盐；料酒；醋
做法
1、先把花甲肉洗净，用料酒，醋，姜均匀搅拌腌制10分钟左右
2、在锅里倒入油，然后倒入葱蒜姜辣椒，爆炒出香味后倒入花甲肉
3、炒均匀后放酱油，随后放蚝油，盐，最后均匀翻炒后即可出锅。
9、粉丝花甲
用料
花甲500g；细粉丝一小捆；蒜瓣5个；生姜几片；朝天椒1个；米酒2勺；盐少许；生抽一勺；香菜适量（装饰用）
做法
1、细粉丝放冷水里泡软待用。
2、蒜瓣剁碎，生姜切丝，朝天椒切小段，油热后把这些倒锅中煸香，倒入洗干净沥干水的花甲，大火爆炒。
3、大火炒花甲至微开口后倒入两勺米酒翻炒，然后再倒入1勺生抽继续炒一会会。然后倒入开水，以淹没花甲为准。
4、继续中火煮一会，煮到锅中的花甲都开口并且汤变白一些。然后加入泡软的细粉丝，煮至粉丝熟后，尝尝咸淡，然后根据个人口味加盐，最后加上点香菜装饰即可，太鲜美！
