干豆角烧排骨
材料:干豆角40克 排骨400克,大葱1段 姜4片 八角1个 生抽4勺 干辣椒4个 花椒1小勺 料酒1勺 白糖1勺 盐1小勺
做法
1、干豆角放入容器中。注入足够的温水,开始浸泡。
2、换水2-3次,至水漂清,豆角柔软即可。
3、泡豆角的同时,也可以将排骨也用清水泡上,把杂质血水泡去,这样烧豆角的时候也就不用再焯水了。
4、葱切段,姜切片,干辣椒切段待用。
5、锅热后倒入少许油,然后放入干辣椒、花椒、八角,煸炒至香味冒出,辣椒颜色变得稍深。
6、再放入葱姜,也煸炒出香味。
7、然后锅中倒入一碗热水,再加入泡过水的排骨。水不用放太多。
8、加入泡好的豆角。
9、加入调味料拌匀,生抽4勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1小勺。
10、盖上盖子,转中火焖煮二十分钟左右,能闻到四溢的肉香味即可。若汤汁过多,就不盖盖,开大火再收汁至浓稠即可。
土豆莜面鱼鱼
材料:莜面鱼鱼300克,土豆条200克,蒜薹35克,炖好的五花肉、蒜瓣各15克,红葱头10克。
调料:湿淀粉20克,A料(盐3克,味精、鸡粉各5克),莜面鱼鱼秘制酱料(将鸡粉、味精各70克,白砂糖40克,五香粉20克,李锦记柱侯酱1瓶,海鲜酱120克,糯米粉15克,沙姜粉200克,老抽300克倒在一起搅拌均匀即可)30克,色拉油1千克(约耗80克)。
做法
1.铁锅内放入湿淀粉,入炖好的五花肉条,放A料,加入莜面鱼鱼,炒制1分钟,放入蒜薹(2厘米长),炒制半分钟出锅;土豆条入六成热油锅炸制半分钟,捞出控油。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头,煎至金黄色,放入炒好的莜面鱼鱼和土豆,倒入莜面鱼鱼酱,炒制均匀,关火,上桌即可。
蒜茸炒香干
材料:豆腐干300g,五花肉150g,豆豉5g,黑木耳20g,胡萝卜半根,柿子椒1个, 红椒1个,姜葱蒜,酱油1勺,水淀粉5g,蒜蓉辣酱1勺,盐,料酒1勺
做法:
1、豆腐干洗干净,切片;五花肉洗干净切片;黑木耳泡开后撕成一小朵;胡萝卜洗干净切成片;姜葱蒜切末;红椒、柿子椒切成一小粒;
2、锅中不放油,烧干锅中的水后放入五花肉,小火慢慢煸炒出油后,加入料酒和少许酱油,翻炒均匀后放入姜葱蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣酱,炒出香味后下入胡萝卜翻炒至软后就下入黑木耳和豆腐干,待翻炒均匀后加入少量盐和酱油炒匀;
3、接着就加入少量的开水,盖上锅盖,焖煮一会后加入蒜蓉和葱叶,炒均匀后加入水淀粉勾芡就可以出锅了
蟹黄土豆
材料:土豆、姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱、盐、鲜汤
做法:
1、把土豆削皮后切成小块,下入加有盐的鲜汤锅里,煨至软熟便捞出。
2、净锅里放猪油,先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香,掺入适量鲜汤才放入土豆块,改小火收至汁干时,起锅装砂煲内,撒一些葱花即成。