小白菜烧油面筋
做法
1.小白菜洗净沥干水分,因为叶子有点大,就将其分成两半,在炒的时候很方便,吃起来也方便夹起。油面筋用手掰成两半,比用刀切更入味。
2.锅中油烧热,放蒜末和辣椒爆香,接着放小白菜和油面筋,大火快速翻炒。
3.同时淋入蚝油、白糖和盐进行调味,翻炒至油面筋完全变软,即可出锅。再出锅前淋少许的芝麻油,味道更加鲜美。
4.小白菜遇热后会出少量的水分,刚好油面筋又非常吸水,它们两个的味道相互渗透,吃起来津津有味,比肉还香。
柠檬口水鱼
做法
1、胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇各50克、木耳20克汆水后沥干,盛入盘中垫底。
2、草鱼片500克入盐水浸泡10分钟,捞出后冲净盐分,纳入盆中,加入盐6克、味精5克、料酒10克、葱姜水20克抓匀,挤入两片柠檬的汁,打入一个蛋清,撒生粉30克搅打上劲。
3、码好的鱼片入沸水汆至熟透,捞出摆在盘内辅料上,再挤上两片柠檬的汁。
4、锅入底油烧热,加入葱花、蒜片、姜片各5克煸香,下红泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒匀,烹白醋15克、下白糖10克,添清水300克熬透,打掉料渣,调入家乐酸辣鲜露6克,勾流水芡后浇在鱼片上,再撒少许青红椒丁、花椒,摆柠檬片,激热油30克即可上桌。
坝坝香碗
原料:
猪五花肉200克,韭菜花25克,海带丝100克,水发黄花50克,鸡蛋皮1张,水发木耳50克,鸡蛋、红苕淀粉各少许。
调料:
盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量。
做法:
1.把猪五花肉切成小块纳碗,加盐和花椒粉腌味1小时后,再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀,待下入五成热的油锅炸定型以后,捞出。另把鸡蛋皮切成丝,待用。
2.把炸好的猪五花肉切成片,定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面,调咸鲜口味后入笼蒸45分钟,取出来翻扣碗内,撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤,最后撒上鸡蛋皮丝即成。
五彩小炒
材料:
哈密瓜半只,虾仁50克,西芹50克,木耳50克,腰果50克,蒜姜片5克。盐适量,鸡粉2克,胡椒粉和麻油少许。
做法
1.将哈密瓜用果球器挖出果球,西芹切成丁,虾仁处理干净,木耳清洗干净后,分别入锅焯水制断生待用。
2.锅里热油爆香蒜姜片后,倒入所有焯过水的原料翻炒。接着放入果球和腰果,调味料炒均,勾芡翻炒均匀即可出锅。