糖醋里脊无论是在温馨的家庭里,但是在一些大大小小的饭店里,都是一道比较受欢迎的美食啦!糖醋里脊外面挂着一层薄薄的面糊,吃上一口真的是味蕾大开啊!酸酸甜甜的吃起来,特别过瘾。
但是很多人无论是在饭店里还是在家里做糖醋里脊的时候,一旦放置的时间过长,糖醋里脊就会很容易发粘,而且吃起来也没有那么酥脆,吃口感也会大大的折扣。那么糖醋里脊的面糊到底怎样调制呢?好了,话不多说。接下来就和大家分享糖醋里脊的正确做法,喜欢吃糖醋里脊的朋友,直接往下看吧!
糖醋里脊
食材
里脊肉一块、鸡蛋一个、淀粉50克
面粉10克、食用油少许
番茄酱少许、白糖少许、精盐少许
步骤
1.我们首先将里脊肉里面的白色筋膜去除,然后再将里脊肉先切成厚片,再切成一厘米左右的宽条放入碗中备用。
2.将里脊肉切好之后放入碗中,然后我们再加入料酒一勺去腥,然后再加入精盐三克调味,料酒少许,用手将其抓拌均匀腌制十分钟备用。
3.准备脆皮糊:母鸡蛋一个打入碗中,然后再放入淀粉50克,面粉十克,淀粉和面粉加在一起这样做出来的脆皮糊才更加酥脆。然后再加入一勺食用油,将其抓拌均匀备用,然后再加入适量的清水,搅拌成拉丝状就可以了。
4.然后将腌制好的里脊肉放在脆皮糊中,将其抓拌均匀就可以了。炒锅中加入适量的宽油,油温烧至五成热的时候,我们用筷子插到油锅里,我们可以看到筷子表面有小气泡产生,此时就可以将里脊肉放入里面了。
5.开中火将里脊肉炸至三分钟,里脊肉炸制慢慢飘起,炸制外表金黄酥脆就可以出锅装盘了。然后再将油温烧至七成热,再将炸好的里脊肉放入里面复炸一分钟,拿着表面金黄就可出锅。
6.炒锅中留少许的底油,油温烧热之后,然后我们在里面放入一勺番茄酱,白醋一勺,白糖一勺,三者的比例为1:1:1,然后在里面加入少许的精盐和鸡精,烧着冒泡,再加入半碗清水炒制浓稠的状态,然后再将炸好的里脊肉放入里面,将其翻拌均匀就可以出锅装盘了。
美食小技巧
1.下锅油炸糖醋里脊的时候,里脊肉一定要一条一条的放入锅内。这防止在炸制的过程中,粘连在一起。
2.新手在做炸里脊肉的时候,一定要开小火,这样防止出现崩油的现象。
3.最后做糖醋汁的时候,一定要将其大火快炒翻炒均匀,否则炒的时间久了,口感不够酥脆。
4.糖醋里脊的糖醋糊的调制,大家最后不要忘记加入一勺食用油。这样做的糖醋里脊才会好吃哦。
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