鹅肝,相信很多人都听说,不过它并不是普罗大众所能消费得起的。追本溯源,它最早是埃及人发现的,后来传到了罗马、法国,在法国被当作代表菜,名声大噪,是当地人眼中的最美味的食品。尽管如此,很多人并没有真正吃过它,只是对鹅肝高昂的价格有所耳闻。
鹅肝,是受到贵族们热捧的一种美食。
很多人可能都有一个疑问,鹅肝的价格为什么如此高不可攀呢?相传法国国王路易十六品尝完鹅肝后,非常喜欢,从此广为人知,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家大加赞赏,自此奠定了其高贵珍馐的地位,后来鹅肝甚至传到了整个欧洲。欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”,可见鹅肝是非常名贵的食物。通俗来说,鹅肝的珍贵程度与我国的鱼翅、海参不相上下。
鹅肝是否有很高的营养价值呢?
鹅肝的主要成分不饱和脂肪酸,不仅容易被人体吸收不易发胖,还具有很高的药用价值。鹅肝味道细腻,法国鹅肝更是质地细嫩、风味鲜美、入口即化,有回甘,还带有一股诱人的油香。除此以外,鹅肝中含有丰富的维生素A,有养血的功效。
中国鹅肝和法国鹅肝一模一样吗?
都说“没吃过鹅肝,不能算是真正吃过法国菜,”这道让多少法国人心心念念的美味,即使价格贵也无法阻挡外国人对它的喜欢,不过在我国却没有什么人去吃它,而且价格也不算贵。有人也许会问,那用中国鹅肝来代替法国鹅肝可好?
国内有一种品种优良的鹅叫狮头鹅,这种鹅煮熟之后吃起来也非常美味,鹅肝也口感绵软,不过它和法国鹅肝相比起来还有很大的差距,法国鹅肝入口即化的口感不是国内鹅肝能达到的,挑剔的食客也会发现其中的区别。
其一,鹅的品种不同
法国有一特有品种西南灰鹅,此种鹅是世界著名鹅肝专用鹅,法国鹅肝就是取自于它们。当然也不是每只西南灰鹅的肝都能成为法国鹅肝,只有体型够大、重约2公斤才符合要求,太小或者破损的鹅肝都会被放弃。而中国人饲养的鹅只适合长肉,肝的质量远远不能和法国鹅肝相提并论,不管是大小还是口感都相差太多,即使技艺再高超的大厨也没有办法烹饪出好吃的鹅肝。
其二,饲养方式不一样
为了让鹅肝的质量更好,有的人会用无花果来喂养鹅,不过说到喂养方法,就十分残忍了。采用的是“填鸭式”喂养,人们会把一条二三厘米的管子插到它们的食道里,拿漏斗往里灌,即是强喂,每天填塞至少一公斤饲料,时间达4周以上,直至鹅的肝被撑大,这样做可以让鹅的肝快速增长到正常鹅肝的十倍大小,成为质量和口感都有保证的法国鹅肝。
其三,口感完全不同
中国人养鹅,主要目的是让鹅长肉、肥美,基本上是放养,也没有特意让它进食某种饲料,这样的鹅肉质是一等一的好,不过肝是无法和法国鹅肝相比的。法国鹅肝采用特殊的方法喂养,才能得到“脂肪肝”,而除了此种喂养方法,得到的肝不外乎都是硬的,还带有内脏的腥苦味,因此一般的鹅肝是没有办法代替法国鹅肝的。
鹅肝的美味是无与伦比的,不过不人道的饲养方式让很多人们不能接受,在欧洲的部分地方已经禁止了鹅肝的生产,有些餐厅也不再出售,你是否也有同感呢?