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京味鲁菜焦溜丸子 酸甜咸香外焦里嫩 丸子劲道美味全靠这三招

时间:2020-05-21 23:40:02

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京味鲁菜焦溜丸子 酸甜咸香外焦里嫩 丸子劲道美味全靠这三招

“焦溜丸子”属于鲁菜菜系,作为京味儿鲁菜则是起源于传统的北京八大楼。“焦溜丸子”原材料是猪肉,由猪肉做好的肉丸经油炸加工,外焦里嫩,再勾以咸鲜的芡儿,味美焦香,回味无穷,深受男女老少的喜爱。

通常我们都会在饭店中点这道菜,今天不如学习如何制作一道家庭版焦溜丸子,如果朋友来家里做客,正好是展示厨艺的好机会哟!

食材准备:猪前尖儿肉一块、大葱、生姜、大蒜

调料准备:料酒、生抽、老抽、淀粉、花椒粉、甜面酱、香油、白砂糖、醋

1、500g猪前尖儿肉一块,剁成肉馅。【妙招一】最好将准备好的猪前尖儿肉剁成肉馅,因为用绞肉机做出来的猪肉馅没有灵魂,手剁肉馅儿会使味道更加鲜美;

2、搅拌肉馅:将切好的肉馅放入一个干净的容器内,加入一大勺甜面酱、一小勺香油、一大勺淀粉、一小勺花椒粉、一大勺料酒,再放入适量葱末,沿着一个方向进行搅拌均匀,然后放入少许清水,沿着刚才的方向继续搅拌直至肉馅上劲。【妙招二】始终保持同一个方向进行搅拌,可以确保肉馅Q弹上劲,口感更佳;

3、洗干净小手,或者戴好一次性手套,取适量的食用油,均匀的抹在手(手套)上。用勺子取一勺肉馅放在手上,团成一个光滑的团子,然后从左手摔向右手。【妙招三】如此反复多次,丸子将变得更加劲道;

4、取一个干净的盘子,放入适量淀粉。将团好的丸子在淀粉中滚一下,使丸子均匀被淀粉包裹住,滚好的丸子在手上再晃动一下除去多余的淀粉;

5、起锅烧油,油温六成热时时候,将裹好淀粉的丸子放入油锅中,小火煎炸,直至外表呈金色后捞出,再次使油温得到相应温度,炸至金黄色后捞出,沥干油后等待备用;

注:如果家里有黄瓜的可以准备一些切片,木耳洗净后泡发切成小块;

6、取一个干净的小碗,碗中倒入1大勺生抽、1小勺老抽、1勺醋、半碗清水,搅拌均匀备用;锅中留少许炸油,将入葱花、生姜、大蒜切碎后爆锅煸出香味,将准备好的丸子均匀放入锅中;

7、均匀搅动丸子,准备适量的丸子倒入锅中直至煮到粘稠,中火翻炒迅速裹上酱汁,美味的焦溜丸子就做好啦!

再切上一些细的葱丝,点缀一下“焦溜丸子”,外焦里嫩香浓四溢,味道层次分明,配上一碗香喷喷的大米饭,味道真真儿是极好的!

下回有朋友来家做客,拿出这道好吃又有逼格儿的菜,多拉风呀,一定会赢得小伙伴们满满的羡慕目光的!

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