我家爱吃它，隔四五天要做一次，50块钱烧一盘，全家百吃不厌！
面对千奇百怪的菜式，很难有一道家常菜一直维持受欢迎程度，可是今日要介绍的这一道菜就百吃不腻，而这一道的主要食材是国内常见的海鱼，名叫耗儿鱼，市场它也被称作马面鱼，之所以有这样的别称，那都是因为它独特的长相所致，它的体态稍扁，整体呈现椭圆形状，头型的侧面更像是一个三角形，真有那么一点与马儿的面孔相像呀。而在每一年的十二月到三月份都是它在东海沿岸的活跃时期，而几千年来，它也一直是中原地带渔民们喜爱的鱼类品种，其中更是在东海渔民口中流传着这么一句话，那就是无耗儿鱼不欢呀。
尽管耗儿鱼无论是沿海城市还是内地城市已经十分常见，可是对于耗儿鱼的烹制却没有太多的花样，除了清蒸或者是烫火煮之外，没有其余更加吸引人们胃口的做法了，而小编今日要介绍的这一道关于耗儿鱼的做法，小编家中也时常这样做，每隔个四到五天都要做上一次，那便是用炸和烧的制作方法来烹饪耗儿鱼，一般来说，这么烧上这样一盘耗儿鱼，主料加配料整体价格大红在五十元左右。我烧制的耗儿鱼色泽亮丽，耗儿鱼因为加入了川渝地区特有的泡姜和泡海椒，使的鱼香味更为浓郁，而鱼肉也是在这样的做法之下愈发显得细嫩。
除此之外，因为耗儿鱼本身是一种富含蛋白质丰富的食物，它还含有多种氨基酸，都是易被人体消化吸收的营养物质，特别适合儿童和普通的体弱多病人群食用。
【烧耗儿鱼】的制作方法
【食材】：冻耗儿鱼两斤（无冰）、植物油适量、食盐适量、白糖适量、干淀粉适量、干花椒一小把、老姜一块，大葱三根、泡姜二两、泡椒二两、郫县豆瓣酱一大勺、鸡精或味精适量。
【制作步骤】：
第一步：耗儿鱼清理干净控干水分，老姜切成片，大葱切成小段，泡姜、泡椒切碎备用；
第二步：耗儿鱼中加入适量的食盐、老姜、大葱腌制20分钟以上；
第三步：20分钟后我们再加入适量的干淀粉拌匀备用；
第四步：锅中倒入多一点的油，油七成热时一条条的放入耗儿鱼，火一直保持大火，等耗儿鱼定型后取出；
第五步：锅中留下一些底油，火转为小火，下干花椒粒炒香，再倒入泡椒、泡姜和郫县豆瓣酱；
第六步：用小火慢慢的炒出香味，并加入适量的白糖，继续炒，炒到油色变红；
第七步：我们再倒入清水大火烧开，再为中小火烧一分钟，目的是煮出泡姜泡椒的酸香味；
第八步：我们这时倒入前面炸好的耗儿鱼，烧开后转为小火慢慢的烧入味；
第九步：耗儿鱼入味后，如果汤还有很多就转为大火收汤，但不要收的太干，还是要留下少许的汤汁，最后我们加入适量的鸡精或味精，再加入大葱花推匀就可以起锅装盘了 ，推时要轻，不要把耗儿鱼弄碎了。
一大盘的开胃的【烧耗儿鱼】就做好了，这道菜食材与佐料的虽然普通，但且是我们全家人都非常喜欢的美味，可以说是百吃不厌。今天特意分享给大家，如果你觉得不错可以试着在家也来做一做。
