鱼一直是我们日常生活中最为常见的家常食物之一,鱼的种类十分丰富。光淡水鱼就很多种,比如鲫鱼,鲤鱼,草鱼,桂鱼等。海里的鱼那就更是多得数不胜数了,今天我们主要给大家分享一个淡水鱼的做法,这就是红烧鱼。家常版的红烧鱼,我们常用鲫鱼和鲤鱼来做,很多人都很喜欢吃。红烧鱼的家常做法,鱼肉鲜嫩入味,解馋又下饭,出锅连汤汁都不剩。
鱼肉的营养价值非常的高,它的蛋白质含量是猪肉的2倍之多,极易被身体消化吸收。而且鱼肉中还含有丰富的核黄素,维生素d,钙,铁,磷等营养物质,鱼肉中脂肪含量还很少,所以多吃鱼肉也完全不用担心会长胖。平时我们常做鱼肉来吃,具有很好的养肝补血,美容养颜,预防骨质疏松等功效。不过鱼肉多带腥味,很多朋友做出来无法去掉,所以鱼肉带腥味一点也不好吃。下面就给大家分享家常版红烧鱼的做法,鱼肉鲜嫩入味,一点也不腥,喜欢吃鱼肉的朋友赶紧收藏起来吧。
【红烧鱼】
一,食材:鲤鱼1条,大蒜5瓣,姜1块,香葱少许,大葱1段,料酒适量,面粉适量,八角2个,干辣椒适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,陈醋少许,盐适量,白砂糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,食用油适量。
二,红烧鱼的做法:
1.将所有的食材都准备好,买回家的鲤鱼先去鱼鳞,然后去掉内脏和鱼鳃,鱼肚里面的黑膜也要刮干净,那个特别的腥臭。然后把鲤鱼清洗干净,接着用刀在鲤鱼表面切上花刀,这样能够让鱼肉更易入味,也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里,接着撒上适量的盐,再倒入适量的料酒,用手均匀涂抹在鱼身上,按摩鱼身,让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里,让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料,大蒜直接拍碎。姜清洗干净,切成片。大葱清洗干净,直接切成段。一起装入碗,再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净,切成葱花装入碗里备用。
2.鱼肉腌制好了,然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉,鱼肚里面也要记得撒上,直到鱼身上没有水分,变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候,才会不易蹦油出来,而且炸出来的鱼会变得更加金黄,表皮也能形成美味的脆皮。
3.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油表面冒烟,先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透,为了让鱼肉和鱼头一起熟,所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里,持续用中火炸6分钟,整个过程不要去翻动鱼身,防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型,鱼肉炸熟。鱼炸好后,捞出控油备用。
4.起一锅,里面留下少许食用油,然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒,把豆瓣酱炒散炒香,炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里,继续翻炒均匀。炒出香味后,放入1勺料酒,用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水,调成大火,再放入少许老抽上色,少许生抽提鲜,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里,不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼,避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟,然后盖上盖子,调成小火,焖煮10分钟,让鱼肉入味。
5.这时候汤汁已经浸透鱼肉,鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖,半勺陈醋,陈醋不仅能够让鱼骨软烂,而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁再收浓一些,然后把鱼盛出来装入盘里备用。
6.汤汁留在锅里,调上一点水淀粉倒入锅里,开大火,把汤汁收浓稠。最后来点香油增香,搅拌均匀,把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上,美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味,吃起来一点也没有腥味,就连汤汁也能和着米饭,三两下就能吃完一大碗米饭。
小贴士:
今天给大家分享的这个红烧鱼的做法就结束啦,是不是看着就特别的好吃。做红烧鱼一定要把鱼炸一下,这样吃起来才会更香。炸鱼的时候一定要多放一些油,而且鱼头一定要先放入锅里多炸一会,这样才能够后面和鱼身一起熟。煮鱼的时候,水一次要放够,这样才能让鱼肉吃起来更加美味。最后汤汁收浓的时候,不喜欢黏糊口感的朋友,也可以不用加水淀粉,直接慢慢把汤汁收浓,而且原汁原味的汤汁,吃起来鱼肉会更美味。