锅贴凉粉
锅贴凉粉是一道老菜，把软糯的凉粉，裹上全蛋糊，用锅贴的手法，再撒上炒香的肉末芽菜，可以加块铁板，吃着外脆里软，很适合在餐厅售卖，在家也可以做给家人吃。低成本，高利润。
材料：肉末、芽菜或盐菜、姜蒜米、豆瓣酱、鸡蛋、生粉、香油、葱花。
做法：
1. 备好的凉粉切块。
2. 取一碗，打入鸡蛋，生粉，调匀成全蛋糊，凉粉裹上蛋糊入油锅中煎至两面金黄盛出装盘。
3. 油锅中下入肉末、芽菜炒香炒干，下入姜蒜米、豆瓣酱炒香、下入香油、葱花，炒香淋在凉粉上即可。
藿香鲫鱼
藿香味属于川菜比较特别的味道，豆瓣鱼的升华。川渝地区卖的非常不错，是一道比较经典的川菜。
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。
做法：
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。
3. 入五成油温中炸至金黄定型。
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。
小米椒恋猪手
猪手这样炒出来真的很好吃，爱吃辣的有口福了。做法简单、快捷。
材料：猪手、青红小米辣、姜蒜米、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、香油、色拉油。
做法：
1. 猪手处理干净。
2. 剁块。
3. 放入压力锅，加入水，姜葱，压制15分钟。
4. 起锅烧油，下入姜蒜米，青红小米辣炒香，下猪手块，炒匀，调入以上调料炒匀出锅即可。
米椒鸡胗
这道菜可以将鸡胗换成鸭胗、鸽胗均可，加入鲜小米辣去掉了鸡胗的腥味，增加了鲜辣味。
材料：鸡胗、马蹄、葱姜蒜、鲜小米辣、白醋、胡椒、料酒、生粉、香油。
1.鸡胗加工处理，撕去白筋，改十字花刀。
2. 加入姜葱汁、胡椒、料酒、盐腌制码味。
3. 下入开水锅中汆水，定型。
4. 锅里加入适量色拉油烧至四成，下入葱姜蒜、鸡胗、马蹄、鲜小米辣节炒香，调入胡椒、白醋、料酒、盐、味精、酱油。
5. 生粉水勾薄芡、淋香油，即可出锅装盘。
