川味凉面
川味凉面
用料：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮
做法：
1、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用
2、壶里装水烧开后放凉，或者家里有过滤器的直接用更省事（用来过面。）
3、锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
4、备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
5、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
7、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~
西芹腰果虾仁
用料：鲜虾500克、西芹200克、腰果适量、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许
做法：
1.鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗
2.吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟
3.锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅
4.重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒
5.加入虾仁迅速炒匀
6.临起锅前加入腰果即成
泡椒腰花
食材：猪腰、泡椒、姜丝、大葱、蒜片、干花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、味精、盐、水淀粉、香油；
做法：
1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。
2、在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条；把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。
3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。
5、然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
小米椒爆鸡胗
原料：
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒
做法：
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片；
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用；
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜啦！
