网上消息太多，好多都辨不出真假，就说这个炖牛肉加茶叶，可以软烂鲜香吧，其实鲜香是可以，但软烂可就有点没谱了，我一年吃的做的牛肉也不少，还真没发现加点茶叶进去，这牛肉就真的能比不加茶叶的时候更加软烂。
说炖牛肉是加茶叶能让牛肉软烂的原因
我们要知其然，且知其所以然。
茶叶是碱性的，但它冲泡出来的茶水确实弱酸性的，而且随着冲泡时间的加长，酸性也在增加。而酸性能加快牛肉纤维的分解。
但是，这里有一个问题，就是茶水得多大的量才能起到加快牛肉纤维分解的效果。你不可能说用一把盐去咸死整个湖的鱼，不说量和比例，我感觉就是在耍流氓。
然后茶叶的量一多了，又肯定会影响牛肉的味道，想想纯茶水中浸泡的牛肉，想想都觉得膈应。
所以说加点茶叶能让牛肉软烂，这话不靠谱。
炖牛肉加哪种茶更好？
炖牛肉加茶叶，另外一个功能，让味道鲜香。这个确实可以，茶香本身就是比较受咱们喜欢的，轻微的茶香让牛肉更添一种不一样风味。
但是加哪种更好呢？绿茶还是红茶？继续分析。
首先绿茶汤的酸性要低于红茶的酸性，因为红茶是发酵后的茶品，但是因为用量过少，起到软烂牛肉的非常不明显，这一点咱们就暂且不谈。
牛肉是红肉，炖煮的时候从汤到肉整体都要求一个红色调。而绿茶汤色泽呈碧绿，在颜色上就跟炖煮的牛肉就有点不搭，而且绿茶汤的味道更偏向于草青味，跟肉味更是不搭调。
再说红茶，汤色大多为暗红色，茶香醇厚不清新，搭配牛肉，一则能给牛肉起到一部分的上色效果，再则醇厚的红茶香也不会再搭配牛肉后显得太过高调，而是暗暗浮香，更加耐人寻味。
让牛肉软烂的方法
想让炖出来的牛肉软烂，火候是首要的因素。不管你用的什么方法，只要火候不到位也是白搭。很简单的例子，前奏你做得再好，切块的牛肉你就煮个5分钟，不说软不软烂，中间熟没熟还是个未知数。但是就算是块百年老牛肉，你煮上一天一夜试试，保管它软烂得不成肉样。
另外，在煮牛肉前也可以通过给牛肉补水，增加它的嫩度，这样也可以缩短炖煮的时间，节省些煤气。补水的方法很简单，就是牛肉切块后分次加入清水，也可以是姜葱水，用五指抓，抓到牛肉表面起胶。
还有的就是通过加生粉，以及加嫩肉粉、小苏打，这些一般都是店铺用的方法，在家自己吃的话，建议少放或者不放，不是不能加，就是觉得都自己吃了，那就健康一些。
想要牛肉嫩，从源头抓起
牛身上不同部位的肉质，软嫩程度是不同，区别大到可以让你怀疑这压根不是同一头牛出产的肉。
就用牛身上最嫩的牛里脊和最老的牛腱子肉作对比，一个是嫩到你灵魂飞起，一个能嚼到你怀疑人生。当然，价格也是相当的“美丽”！整头牛，区分大小，一般也就只能取出4~10斤的牛里脊，我这边也有叫它作“扇肉”的，一斤卖140，普通牛肉才卖45，价格翻了不止一倍。
来给牛肉不同部位软嫩排个行：
里脊（对应猪身上的梅条肉，最嫩）上脑、外脊仔盖、底板肋条、胸口脖头、腱子牛腩等
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