众所周知，中国历来重视饮食，美食文化更是源远流长，在几千年的发展中，逐步形成了闻名中外的八大菜系。
虽说是八大菜系，但实际上是在四大菜系基础上形成的。四大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。鲁菜排首位几乎没有争议，这主要得益于鲁菜背后的历史文化。但对于川菜排在第二位，好多人却感觉不理解，这是为什么呢？因为川菜长久以来流传着“不登大雅之堂”的称呼，这也是很多人攻击川菜排在第二位的原因。其实，说实话吧，小编也对川菜不登大雅之堂的称呼很好奇，所以也着重研究了一番。今天，小编就从几道经典的川菜美食分析它为何有不登大雅之堂的称呼，不到之处很请多多包涵。
泡椒牛蛙：泡椒牛蛙是经典的川菜，说实话这道菜味道还是很不错的，但是，牛蛙却属于野味，并且牛蛙是两栖动物，档次就比猪羊等家畜低了一个档次。因此，泡椒牛蛙虽然是一道四川名菜，但却难登大雅之堂。
回锅肉：回锅肉也是一道四川名菜，在中国流传很广。称其为回锅肉，主要是因为肉要炒两遍，所以有“回锅”之意。这道菜价格便宜，所以有很多的食客，但缺点同样明显，就是卖相不好，不能满足一道美食“色香味俱全”的标准。
酸菜鱼：酸菜鱼驰名四川与重庆，近年来随着四川外出务工的比例提升，酸菜鱼逐步在全国开始流行起来。客观说，作为川菜代表，酸菜鱼还是不错的一道菜，尤其是味道上，但是，视觉享受上，就差了一大截，白色的鱼片搭配着黑乎乎的酸菜，视觉反差太大了，单从视觉上，令人联想不到美味，因此，也是一道不登大雅之堂的四川名菜。
综上所述，川菜排四大菜系第二的原因是食用人群比较多，并且饭菜便宜，卖相、文化内涵等却聊胜于无。因此，川菜逐步有了不登大雅之堂的说法。但不可否认的是，川菜排第二位自然有它的原因，那就是味道上，川菜还是能担当起它老二的排名的。
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