作为中国的四大菜系之一的川菜，有着源远流长的历史和深厚的文化内涵，对中国人的饮食生活影响深远。传承与保护川菜非物质文化遗产，彰显川菜传统文化的旅游吸引力，开发川菜美食旅游，促进非遗文化与旅游产业健康可持续发展，促进川菜美食旅游的品牌化、国际化！
人类的生存繁衍离不开饮食，不同地区的地域差异，形成各具特色的饮食文化。川菜是最具代表性的中国菜系之一，展现巴蜀独特的自然环境、历史沿革、饮食风俗、生活态度。川菜是指形成于巴蜀地区，用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣的风味流派，距今有两千多年的历史。
川菜非物质文化遗产是指有关川菜烹饪原辅料、调料、烹饪技艺及成品、烹饪习俗等的非物质文化遗产。川菜非遗是巴蜀地极具代表性的文化名片，对旅游开发具有重要意义目前，川菜非物质文化遗产的保护与发展工作硕果累累，川菜已跻身重要的非遗项目之列
第五批国家级非遗名录中，郫县豆瓣传统制作技艺、永川豆豉酿制技艺、榨菜传统制作技艺、先市酱油酿造技艺 4 项川菜非遗项目当选。第五批省级非遗项目名录中，川菜传统烹饪技艺入选。川菜传统烹饪技艺已超越传统技艺的范畴，与吃川菜、说川话、听川剧一起成为巴蜀文化的重要象征。目前，省级川菜非遗产项目有富顺豆花、东柳醪糟、护国陈醋、富顺豆花、梓潼酥饼、梓潼片粉、川北凉粉、宜宾燃面、东坡肘子等 36 项川菜制作技艺。
