去年十月份，我来到了南京，作为中国四大古都之一，南京也是重要的文明发祥地，因此去南京不仅可以感受到厚重的历史文化气息，连南京的美食都让人眼花缭乱，南京小笼包、南京盐水鸭、桂花糕、鸭血粉丝汤、赤豆元宵、锅贴、汤包……美食应有尽有，不胜枚举，但是今天我最想介绍的是盐水鸭，在我看来盐水鸭绝对是南京最具特色的美食，来南京必吃的一道特色美食，说到这，已经让人垂涎欲滴了。
盐水鸭，也叫做“桂花鸭”或者“金陵桂花鸭”，因为鸭是在桂花盛开的时候制作的，也就是中秋节前后，这时候的盐水鸭味道最好。在《白门食谱》中有记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。‘桂花鸭’清而旨，久食不厌”。在南京城，逢年过节，看望亲朋，买一碗桂花鸭似乎已经是约定俗成的礼节了。在南京盐水鸭连锁店有200多家，几乎随处可见，南京“鸭都”的称谓就是这样来的。“金陵鸭馔甲天下”，既然来到了南京城，当然不能错过这道美食，经过品尝后，我们决定找师傅专门学习如何制作盐水鸭，可以尝试在家做一做。
正宗的盐水鸭制作起来是一道非常复杂的工序，它的流程是：宰杀、干腌、抠卤、复卤、煮制、成品。从这道工序上看的确不太容易，今天教给大家稍微简单一点的烹饪方法。第一步当然是把鸭子宰杀后清洗干净，然后取出内脏，把鸭翅和鸭掌切下，洗干净备用。第二步干腌，将食用盐和茴香按照合适的比例调制好，在锅里炒，盐的量要多于茴香十倍，炒好后，把盐均匀地涂抹在鸭的腔体，进行适当地按摩，尤其是鸭腿，这样盐更好地被吸收，然后静置腌制两个小时。
第三步是抠卤，经过盐腌制后的鸭子，会有血水渗出。将血卤水倒出即可。第四步是复卤。将盐水中加入姜片、茴香粉、香葱，形成的卤就是新卤。将新卤烧20-30次，成为老卤。复卤时把盐再次灌入腹腔，把鸭子浸泡在卤水中2小时左右。然后用沸水浇上去，让鸭肉更有弹性，把葱姜、茴香放进鸭肚。第五步开始煮鸭子，将葱姜、茴香等加入锅中，加水煮沸，放进鸭子，焖20分钟，水温达到90摄氏度关火，再焖15分钟左右。最后，盐水鸭就做好了，煮熟以后冷却就可以食用了。
一道美食做出来需要很多工序，像是做一件艺术品，成品后吃到自己做的盐水鸭会有一种满足感，生活中需要美食。盐水鸭皮白肉嫩，味道香甜，肥而不腻，越是新鲜的越可口，南京的盐水鸭是一道非常传统的美食，有着源远流长的历史文化，久负盛名。如果你也有幸来到南京，一定要品尝最正宗的盐水鸭，口感极佳，回味无穷。
