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南京人最爱的动物是什么？当然是鸭子啦！盐水鸭、板鸭、烤鸭……今天我们就来讲讲盐水鸭吧！
盐水鸭是南京着名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。因以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，所以又名桂花鸭。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮的盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
光看可是不够的呀，想自己尝试制作盐水鸭吗？让我们来看看制作盐水鸭的方法吧！
主料：鸭（1500克）
调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜（5克）八角（3克）花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）
制作程序：
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、将1/2的热椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。取出后挂在通风处吹干，把12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。
盛上一碗热腾腾的白米饭，配上咸咸的盐水鸭，斟上一壶小酒……这样的场景真是再美好不过了！大家有机会一定要吃一次南京的盐水鸭哦！我们下期再见！
来源：南体健康系
责编：齐云彦
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