手写三十年的卤猪蹄和全能卤水配方 你更稀饭哪个？

卤猪蹄咱们村里有一名卖卤肉的老夫，最的着名气，从他20岁出来买卤肉以后，生意就没断过。

以前是推着卤肉车，挨个村里转着卖，后来就是他在村口支个摊，左近村的人就来找他买。

再到后来，他干脆在家里做好了，有人特地开着车到他家门口列队买。

他的卤肉太着名气了，惋惜一辈子无儿无女，并且他近几年身材也不太好，因而就干脆把他的卤肉诀要共享给朋友们了，要是列位有乐趣的话能够测试一下。

这是5斤卤肉要用到的料：不得不说，秘方公然是秘方，上头的良多质料我听都没听过。除了这些质料以外，这位老庖丁还把他做卤猪蹄子的要领教给了我：1、先找一大盆洁净的水，褪去猪毛以后，用刀在猪蹄子的外貌切一刀，如许猪蹄子才气更入味。

2、再找个大盆，把弄好的猪蹄子放进内部，进入葱、姜、盐、料酒。而后用手把猪蹄子和调料搅拌在一路，去除猪脚的腥味。3、猪蹄冷水下锅，大火煮开水后再焯水5分钟，捞出来备用。4、找个洁净的料包，把将八角、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草、香叶这些料，装入香料包中扎紧口。5、起锅，进入猪大油和植物油，而后放入葱花、姜、干辣椒炒出香味后倒进排骨汤10斤，（自家卤不消辣么多，10斤排骨汤是根据5斤卤猪蹄算的。）把香料包放进锅内部，开锅以后，炖上俩小时。6、俩小时以后，卤水差未几就好了，这时分闻到很浓的香味以后，把猪蹄子放进入。

7、开锅以后放盐、酱油，而后大火煮五分钟，再小火卤1个小时。8、一个小时后，猪蹄子也好了，先别发急捞出来，先冷却上30分钟，就是冷却，也是为了能让卤肉加倍的入味。如许的卤肉，光彩亮堂，滋味香而不腻，当今一想到阿谁滋味，还不由得的咽口水，请连忙珍藏，学到了，就是赚到！全能卤水配方建造流程1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一路装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一路放入卤锅内，调匀即可。卤水应用的留意事变：1、但凡动物性质料要是在卤制前都必要先做汆水处分，否则质料干脆下锅以后，会变成卤水连忙削减的，进而招致菜品口味过咸。2、一锅非常好的卤水，应当每每卤制美味对照浓的动物性质料，如许便能增长卤水的汤香味。有一句行话称作“卤水愈老愈好”，老卤水讲的就是这个事理。3、在接纳历程之中，要每每检测卤水的光彩、香味、咸度及汤汁与否丰裕等，只有找到某方面大幅削减应登时补之上，即咱们时常说的“缺啥补啥”

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