秘制卤汁烧猪手！还不会调汁？配方比例步骤照着学就行
猪肉作为我们老百姓日常食用的最多的肉类，每一部分都有不同的特色，口感和营养也各有亮点。猪手深受大家的喜欢，不仅因为皮嫩筋弹，口感软烂，还因为它的胶原蛋白含量极为丰富，可以增加皮肤弹性，抗衰驻颜效果十分显着。猪手的做法通常以卤制、烤制和红烧为主，今天我要给大家分享的是一道秘制卤汁烧猪手，在红烧的基础上，添加了秘制卤汁，制作出来的猪手味道浓郁，滑嫩入味，通过高压分解油脂，风味更加独特。
菜名：秘制卤汁烧猪手
所需食材：猪手四只、葱姜适量、八角两颗、花椒粒少许、香叶两片、丁香两颗、草果一颗、肉蔻一颗、白芷两片、甘草两片、陈皮一小块、小茴香适量、红曲米少许、冰糖适量、啤酒一罐、蚝油少许、酱油适量、老抽少许、黄豆酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量、腐乳少许、料酒适量、食盐少许。
烹饪过程：
1、将买回来的猪手，用镊子或者小刀将指缝等细小位置的杂质细心剔除，并用清水清洗干净，再用刀将猪手斩切成大小均匀的小块备用。
2、在盆中倒入足量的清水，把猪手块放入盆中，切出适量的大葱段和生姜片，放入到盆中，再撒入少量的料酒，将猪手块充分浸泡三十分钟到一小时。
3、用一个较为细密的网布，将红曲米、小茴香、花椒粒、陈皮碎、白芷、甘草、肉蔻和丁香，包裹住封口，制成调料包，大葱切段，生姜切片，八角、桂皮和草果压裂备用。
4、将浸泡好的猪手块捞出后用力挤压出多余的血水，再放入装着冷水的锅中，锅中加入适量的葱段和姜片再倒入两勺料酒，将锅中的冷水和猪手块一起煮开，捞出猪手块备用。
5、将煮好的猪手块用温开水清洗干净表面的浮沫后，放在一旁沥干多余的水分，再放入电高压锅的内胆中，备用。
6、将炒锅放在炉灶上，先开火将空锅烧热，再倒入适量的食用油，调成小火，在油温尚低的时候，加入姜片、草果、香叶和八角，慢慢煸炒至姜片呈焦黄色，香料味道散出。
7、加入葱段炒匀之后，将甜面酱、黄豆酱、番茄酱和腐乳按照4：4：1：2的比例，加入到锅中，并不停地用小火炒至均匀，炒出香味。
8、将炉火稍稍调高，调成中火，倒入适量的酱油和一整罐啤酒，搅拌均匀之后，将事先做好的调料包放入锅中，炖煮开锅形成特色卤汁。
9、将煮开的特色卤汁倒入猪手块中，卤汁的量与猪手块在锅中保持平行即可，再加入八粒冰糖，盖上盖子，选择蹄筋、豆类按键，启动程序，焖炖大约三十五分钟左右。
10、将焖煮软烂的猪手块从电压力锅中取出，倒入炒锅中，放入少许老抽进行上色，再加入少量的食盐调味，淋入一勺蚝油提鲜，再开大火将锅内汤汁收至浓稠油亮即可。
烹饪窍门：
1、本文中介绍的特色卤汁，咸香浓郁，如果个人喜欢辣味，还可以在干调中加入适量的干红辣椒段，这样调制出来的卤汁滋味更加丰富，卤出的食材滋味也更加香辣可口。
2、在制作特色卤汁的时候如果汤汁量不足以没过猪手块的话，可以再加入适量的高汤或者清水；如果汤汁量过多，也不要浪费，将全部调味食材捞出弃用，用干净干燥的容器盛起放在冰箱中冷藏储存，可以用来卤制鸡蛋和干豆腐结等。
