如果要想知道蚝油的具体使用方法,首先得来了解一下蚝油到底是什么。
一、蚝油是什么?
蚝油的酱汁很浓稠,而且味道有点偏甜,闻起来有一股浓香的鱼香味。
二、蚝油的起源是什么?
说的是蚝油发明人其实就是鼎鼎大名的李锦记的创始人老板李锦裳,李锦赏早年跟随母亲落荒到一个小岛上。这个小岛盛产牡蛎,也就是所说的蚝。母子俩在路口搭个小草棚卖茶水,兼并带着点煮蚝用来作茶点。
一天在煮蚝的时候,因为有事出门,忘记关火。等到回来的时候,以为一锅的蚝会烧糊掉。倒是没想到,一进门就闻到了一阵浓浓的香味,打开锅盖一看,蚝已经被烧成了小锅底的浓汁,鲜香扑鼻。尝了尝,味道更是鲜美。
于是李锦裳就尝试着用这种熬好的浓汁来调拌饭菜,结果却是出人意外,无论是鱼虾还是蔬菜,不管是生的还是熟的,加了折中浓汁,味道都有所变化变,而且还格外的好吃。于是李锦裳就降牡蛎成浓汁,然后介绍给茶客们尝试。有的人就带回家用了,发现饭菜却是比平时好吃多了。于是蚝油六成了跟油盐一样不可缺少的调味品了。
后来,李锦裳就不卖茶水了,专门卖蚝浓汁。为了方便,就给取了个名字,叫做蚝油。
三、蚝油有哪些特点?
虽说工业蚝油比不上天然的蚝油产品,但是却也有着蚝油的所有特点,比如味道浓郁,出鲜效果突出,而且使用起来也比较的方便简单,不管是生拌凉调,还是炒烧炖煮,如果放了蚝油的话,味道都会有所提升。
四、蚝油怎么使用?
其实蚝油的用途不太同,而且使用方法和技巧也豆各不相同。
1、蚝油的调味技巧:一般蚝油不宜与特别辛辣或者是酸甜类的调料一起使用,因为这些调料会掩盖住蚝油的鲜味,从而有损蚝油所具备的特殊风味。
2、用蚝油做芡汁:一般也不能将蚝油直接勾芡,而应该与高汤搅拌均匀后制成芡汁。调好的蚝油芡汁大概在菜肴八成熟时下锅是最好的,比较容易显色且而且味道也香浓。
3、蚝油用来腌制食材:一般选用蚝油来腌制内脏肉类等促进可以去除腥味,补充肉类原味上的不足,而且还能添加菜肴的浓香味,令菜肴的味道更加鲜美。
4、蚝油炒煮菜时的注意事项:一般建议不能煮的时时间太长, 因为煮的时间太长就会失去它的鲜味。建议是在菜肴即将出锅前加入蚝油调味比较合适,特别是在焖制菜肴时,建议用中、小火。
以上就是蚝油的使用技巧和方法,希望能够帮到大家。