水味

水味，是茶汤给予口腔水的味道比较重（明显）的感觉，是茶水分离导致的。

有些人把茶水分离与茶汤滋味淡薄混淆。他们在茶叶冲泡至后段滋味淡薄，认为是水味。这是不对的。茶叶只有浸出物与水比例失调，茶与水融合度不高，茶是茶、水是水明显，才能称之为水味。

水味出现，既有茶叶自身原因，也有外部因素所致。

茶叶自身的原因，首先是原料品质问题。选料雨水多的茶，内含成分失调，容易水味重。

其次，还有加工的问题。成茶干燥不彻底含水率高，黑茶类产品渥堆潮水过重且时间过长，也会导致水味重。

第三是仓储问题。储存环境潮湿，茶叶受潮，同样会导致水味。

还有一些外部的因素，也易导致水味过重。

一是泡茶水温过低。泡茶水温过低，茶叶内含物质溶解度不够，有益成分不能充分溶出，导致茶味不足、水味重。还有，如果初次冲泡使用水温过高，浸泡时间过长，茶叶浸出物过快过多，下一泡茶可能会落差很大，水味重。

二是冲泡注水不当。冲泡时如果只有中间或者上层的小部分茶叶与水接触，下层剩余茶叶内汁处于极其缓慢溶出状态，会导致茶叶内含物质无法与水分充分溶解混合，造成茶水分离。

综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、加工、仓储、冲泡方式等多方面原因造成，有可能是以上一种，也有可能是多种因素叠加造成。

资料：网络编辑整理：陆学

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