茶叶的清香甜润最令人称道
但茶叶的滋味也不总是会一直好下去
就比如大家在一起喝茶的时候
有时会听到懂茶的朋友说
某一泡茶喝到了“水味”
晚上吃水果好不好
什么叫“水味”?
大家都知道,水无色无味。那“水味”是不是说茶的滋味像水那样的淡吗?
其实水味普遍被理解为“茶水分离”,即茶汤滋味淡薄,喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。
它是一种口感,而不是一种味道,与“茶味变淡”有着本质差别。
就像把糖溶在水里,即使甜味淡也不会说是喝出“水味”。
但把油滴进水里,油浮在表面不溶于水,喝起来水是水的味,油是油的味,产生不协调的感觉。
也就是说,如果茶叶的浸出物与水的比例失调,茶与水的融合度不好,即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。
简而言之,就是浓不等于没水味,淡不等于有水味。
有的茶即使泡了很多泡淡下来了,仍然感觉茶水融合得很好,而有的茶一开始或者几泡后就感觉很寡,出现“水味”,这是哪些原因导致的呢?是不是买的茶叶不好呢?
其实不然,今天小祝就带大家了解一下这其中的情况。
“水味”产生的原因?
水质过硬
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。
软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法,就是用肥皂水鉴别,有大量浮渣的是硬水,有泡沫的是软水。
因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。
如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。
如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶,建议大家用沸水冲泡,水温千万别太低喔!太低茶香不容易出,滋味会寡淡带水味。
而一些比较细嫩的绿茶,西湖龙井,黄山毛峰等,水温可以适当降低,滋味会更佳。
春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。
这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
醒茶不足
⚫醒茶⚫:让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶。
相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。
如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。
注水不当
如果采用定点注水速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。
在喝茶的时候,小伙伴们还总是喝出水味的话,不妨先从这几个问题开始解决,茶的滋味会好很多哦。
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