对于山东人来说，煎饼就是一日三餐必备的主食了，做一桌美味的菜肴，搭配煎饼一起吃就很美味了，也可以用简单的大葱和大酱，用煎饼卷着吃也不错，韧性十足的煎饼越嚼越香，所以在山东不管吃什么都是可以就着煎饼，就像很多人说的“山东人不可一日无煎饼”。
图片来源于网络，如有侵权请告知删除
在过去，山东家家户户都会在院子里支起一口铁鏊子，一边烧着柴火，一边摊煎饼，一次性就得摊十几斤，这样就能吃上十天半个月了，吃完还要接着做。但是现在很多人都不摊煎饼了，都是去街上买现成的，特别方便，毕竟这煎饼买多吃不完了就会发霉，吃不了就浪费了。
说到这发霉的煎饼，一般人看到有霉点就直接扔掉了，但是山东人就不舍得扔掉了，反而是任其继续发霉，这到底是为什么呢？其实在山东农村，人们都会用发霉的煎饼来做大酱，这听起来就有点意思了，把发霉的煎饼变废为宝，这样既不浪费煎饼，又能吃到美味的大酱，真是一举两得。
看这个山东小伙就拿出一袋发霉的煎饼，上面的布满了绿色的霉菌，一打开还能闻到一阵奇怪的味道，然后小伙取出一个瓷盆，加盐兑水，再把发霉煎饼撕成小块放到盆里，接下来就可以根据个人口味添加配料了，像花椒、辣椒什么的都可以，而小伙就只加了一小把花椒，像这样放到阳台上晒，两三天就会变黑了，一个月左右就能发酵好。
等到一个月之后， 原本一盆满满的发霉煎饼就变成黑乎乎的大酱了，闻起来就是一股大酱的特殊风味，颜色也比一般大酱要更深一些。随后小伙就舀了一小碗大酱，直接用大葱蘸着吃很过瘾，也可以用来炒鸡肉就最美味了，大酱下锅一顿，邻居都会闻着香味走来，可见这大酱的味道有多香了。如果是你的话，你敢吃这样的大酱吗？
