“五一”小长假开始了,回家总要亲友相聚一番。据说,各大饭店的包间已经预定的差不多了。看来放假也不轻松,挤完高速还要抢包间,何苦呢?
肉叔帮你搭配好了12道五一请客的下酒菜做法,6肉5素1汤,猪肉牛肉鸡肉鱼肉应有尽有,热菜凉菜一样不落,营养均衡好吃不油腻,何必还要下馆子?快请大家到家里尝尝你的手艺吧!
6
肉
1可乐鸡翅食材:鸡翅,可乐,熟白芝麻,姜片
调料:油、盐、生抽、料酒
步骤:
1.鸡翅中(当然也可以用鸡翅根)洗净,划上两三刀,并放入料酒腌两三分钟(主要为了去腥入味);
2.放开水锅里煮个两分钟左右,捞出后洗净备用;
3.锅里放入少许油,把控干水分的鸡翅放下去煎至两面金黄;
4.放入姜片、生抽均匀上色;
5.倒入可乐,烧开后转中火盖上锅盖焖一会;
6.焖到汤汁一半时打开盖子开大火收汁,快好时放入适量盐,翻炒均匀即可出锅;
7.最后撒上一些熟白芝麻,完美。
2油焖大虾食材:大虾、姜丝、葱
调料:料酒、酱油、醋、白糖、淀粉、盐
步骤:
1.大虾去掉虾须、虾线,用料酒腌制一会去腥味;
2.腌制过程中,准备姜丝、葱段,再用小碗准备调味汁:一勺酱油、半勺香醋、大半勺白糖、两克淀粉、半小碗清水、适量盐(搅拌均匀);
3.锅里放油,倒入大虾煎至两面变红后扒拉到一边;
4.另一边倒入葱姜煸炒出味;
5.倒入调味汁翻炒均匀,小火慢慢滚开并盖上盖子焖两分钟左右,大火收汁。
3四喜丸子食材:猪肉馅、葱姜、八角、桂皮、鸡蛋
调料:料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油、食用油、糖
步骤:
1.肥瘦相间的猪肉馅加入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉,朝一个方向搅拌至粘连,放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀;
2.把肉馅分成4等份,用手团成球状,手上沾点水,把肉团放在手掌间来回惯打使肉丸变紧实;
3.锅内多放点油,中火至油温7成热时,放入肉丸炸至金黄捞出;
4.锅内留底油,放入葱姜、八角、桂皮爆香,再倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸;
5.肉丸放入锅内,加盖子转小火慢慢入味,最后开盖转大火收汁;
6.装盘后的肉丸淋入肉汁即可。
4清蒸鲈鱼食材:鲈鱼
调料:料酒、生抽、盐、十三香、姜片、葱段、花椒粉
步骤:
1.鲈鱼洗净后,用刀在两面划几刀,放在盘子里,并且垫上姜片和葱段;
2.料酒、生抽、盐、十三香、花椒粉放在小碗里搅拌均匀后,均匀淋入鲈鱼盘中;
3.蒸鲈鱼,一共蒸约20分钟就可以出锅啦。
5红烧肉鹌鹑蛋食材:五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角香叶桂皮、辣椒干
调料:料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、耗油
图片来源: 家常美食会
步骤:
1.锅内放水、姜片、酱油烧开;
2.五花肉切成小块后放入开水中焯水2分钟左右;
3.焯水过程中,准备食材:蒜末、辣椒干、葱段、八角香叶桂皮(桂皮放一小块就好,不然一股中药味你懂的),鹌鹑蛋也可以先煮好备用;
4.五花肉焯好后捞出控干水分;
5.锅内放入少许油,放入五花肉大火煎两分钟;
7.倒入料酒以及蒜末、辣椒干、葱段、八角香叶桂皮、冰糖、耗油、生抽、老抽翻炒五分钟左右;
8.加入凉水烧开,然后转小火慢炖;
9.煮好的鹌鹑蛋去皮洗净后,放入锅中一起大火煮五分钟,然后转小火慢炖一个半小时,再转大火收汁即可。
6酱牛肉食材:酱牛肉
调料:酱油、醋、盐、香油、蒜末
步骤:
1.买来的酱牛肉切薄片;
2.把酱油、醋、少许盐、香油、蒜末放在小碗里搅拌均匀。
5
素
1清炒莲藕片食材:莲藕、小葱、姜、蒜、黑木耳、胡萝卜
调料:盐,食用油
步骤:
1.莲藕去皮切薄片,用水多冲洗浸泡一会;
2.木耳泡发、胡萝卜切菱形片、切好姜片、蒜末、葱段;
3.锅内放油,加入葱姜蒜炒香,再加入胡萝卜片和木耳爆炒片刻;
4.倒入沥干水分的藕片继续翻炒(翻炒过程中可加入少量水防止糊锅;也可加入一点白醋让莲藕爽脆可口);
5.快炒好后,加入适量盐翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
2素炒西兰花食材:西兰花、蒜
调料:食用油、酱油、盐、十三香、花椒粉、姜粉
步骤:
1.西兰花用水冲一下,切成小朵后,放入淡盐水中浸泡几分钟,再用清水冲洗两三次;
2.放入开水锅中焯水1-2分钟(水中可加入几滴食用油,这样炒出来的西兰花更鲜绿);
3.焯好水的西兰花捞出控干水分;
4.锅中下入蒜末炒香后,加入西兰花、酱油翻炒均匀;
5.炒至八九成熟时,根据个人口味分别放入盐、十三香、花椒粉、姜粉等调料,翻炒均匀后出锅。
3手撕包菜食材:包菜、蒜、干辣椒
调料:盐、食用油
步骤:
1.干辣椒切段、蒜切片、包菜撕成小片;
2.锅中放油,加入蒜片和干辣椒爆香;
3.喜欢吃包菜梗的可以把梗切片,先下锅炒1分钟;
4.加入包菜翻炒,期间可加入少许水防止糊锅,炒软后放入盐翻炒均匀即可。
4麻婆豆腐食材:内酯豆腐
调料:麻婆豆腐料
步骤:
1.豆腐冲洗干净后切小块(也不要太小防止炒烂,另外可以用内酯豆腐,口感会更顺滑一点);
2.锅中放油,放入豆腐块翻炒;
3.放入麻婆豆腐料,翻炒一分钟左右即可(直接买来麻婆豆腐料,比较简单省事。因为料中就有很多盐分了,所以不需要再放盐等其他调料)。
5什锦玉米粒食材:玉米、胡萝卜、黄瓜、火腿、姜蒜
调料:食用油、盐、耗油
步骤:
1.姜蒜切末,黄瓜、胡萝卜、火腿切小丁,玉米掰成玉米粒;
2.锅中烧开水,下入玉米粒和胡萝卜粒煮2分钟,沥干水分备用;
3.锅中放油,下入蒜末姜末爆香,然后放入火腿丁炒个10秒钟左右;
4.下入胡萝卜粒、玉米粒、黄瓜粒,然后加入盐、耗油翻炒均匀即可。
1
汤
1银耳莲子汤食材:银耳、莲子(莲子可以买袋装的干莲子)、冰糖、枸杞
步骤:
1.银耳和莲子提前两个小时泡好;
2.将银耳去掉根部,撕成小朵;
3.银耳、莲子放入锅中,加入足量的水,烧开后小火焖煮;
4.半小时后,加入冰糖、枸杞;
5.继续煮半小时,直到汤汁粘稠即可。