酱鸡胗
材料:鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml
做法:
1、烧开水,鸡胗焯水,捞出备用。
2、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味。
3、然后放入老抽,生抽。入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。放入鸡胗。
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度。
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅。
鱼香金针菇
材料:金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺;
鱼香汁:酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺;
做法
1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
2.将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。
3.锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。
4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出
酱爆肉末花菜
材料:花菜300克、肉末120克、甜面酱1.5调羹、生抽1调羹、料酒1调羹、醋1调羹、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、蒜苗2棵、干辣椒适量。
做法:1.肉末里面加入甜面酱,料酒,抓匀。
2.葱姜蒜切末。蒜可以多点。
3.花菜盐水浸泡十几分钟,烧开一锅水,加点盐,油,倒入花菜焯水2分钟,花菜变色立马捞出来过凉水。再控干水分。
4.炒锅适量油,爆香葱姜蒜,倒入肉末炒至变色。
5.倒入花菜,大火翻炒,让花菜与肉末融合。调入生抽,烹入醋。最后调入适量糖,盐。撒蒜苗。翻几下出锅。
香干炒韭菜
食材:香干2片、绿豆芽250克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣
做法:
1、将香干切成条状,韭菜切段。
2、锅加水烧开,下入姜丝和蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒1-2分钟。
3、再下入香干一起翻炒,将绿豆芽翻炒至断生。
4、下入韭菜、食盐,大火炒匀即可。