麻婆茄子
食材:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量
做法
1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量,葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末;
2、热锅放少许油,油热后放入控干水分的茄子,用小火慢煎,至茄子微软后盛出;锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香,下郫县豆瓣酱煸炒出红油;
3、将茄子放入翻炒均匀,加入料酒,白糖、生抽;并倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油;待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可。
杏鲍菇炒青椒
食材:杏鲍菇3根,青椒1根,木耳少许,食盐,素蚝油,生抽,水淀粉
做法:
1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净。
2、干木耳用水涨发,杏鲍菇切片,青椒去籽切块。
3、锅中放水烧开,水中放少许食盐,木耳、杏鲍菇分别焯水。
5、锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和素蚝油,倒入青椒块翻炒,水淀粉勾芡,盛出。
家常焦溜豆腐
食材:豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝适量、姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量
做法:
1、豆腐切块,姜、蒜切片,葱切丝,胡萝卜切菱形片,西兰花掰成小朵;
2、烧一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中,等水煮开后捞出豆腐沥水备用,胡萝卜和西兰花也焯水1分钟左右,捞出用凉水拔一下备用;
3、盘子里放玉米淀粉,把豆腐均匀裹上一层干粉,油锅做热到6成热,放入豆腐煎到四面金黄,捞出沥油备用;
4、生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁;
5、锅中放油,爆香葱丝、姜片、蒜片,放入豆腐、胡萝卜、西兰花翻炒,倒入调味汁,再放些水淀粉,翻炒到豆腐上包裹调味汁即可关火出锅。
油炸酥肉
做法:
1、猪肉加淀粉、盐、花椒、生抽、料酒,抓匀腌制10分钟;
2、起锅烧油,放入肉片,小火慢炸,炸至表面微黄,捞出控油;
3、开大火升高油温,放入肉片,复炸至表面金黄,捞出控油;
4、撒适量花椒粉和辣椒粉即可。