金饼小黄鱼
原料:金饼10个,小黄鱼500克。
调料:色拉油1千克(约耗50克),A料(盐3克,鸡精、味精各2克,料酒15克,葱段、姜片各10克),干淀粉30克,熟猪油5克,小料(八角1颗,蒜子、姜丁、葱丁各10克),东古一品鲜酱油、蚝油、湿淀粉各10克,白胡椒粉1克,料酒15克。
做法:
1、小黄鱼宰杀制净,放入盆中,加入A料腌制30分钟,捞出拍干淀粉,入烧至六七成热的色拉油中小火炸至金黄捞出。
2、锅内倒入色拉油20克、熟猪油,放入小料煸香,下入小黄鱼,再放入沸水300克、东古一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉大火烧开,加入料酒改中火烧3分钟,淋湿淀粉勾薄芡,出锅装盘。
3、把金饼煎至金黄色,摆盘即可。
腊八蒜烧蹄筋
食材:牛蹄筋、白皮蒜、青蒜、红尖椒、料酒、酱油、腊八蒜。
制作:
1、买回的牛蹄筋切成坡刀片,红椒;青蒜切斜段,白蒜切片;姜切粒备用。
2、炒制:锅中放油,爆香白蒜片,姜粒,放入腊八蒜(腌蒜用腊八醋20克,盐2克,糖2克,鸡精5克,料酒5克,酱油5克);烹入酱油;料酒,盐,糖,鸡精,添少许清水,烧煮2分钟。
3、收汁:焖煮2分钟后,倒入青蒜;红椒,大火收尽汤汁即可。
凉拌魔芋结
材料:
魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油。
做法:
1、银耳用冷水泡半小时,撕成小块。
2、烧开一锅水,将银耳和魔芋结焯水捞出备用。
3、胡萝卜黄瓜去皮切丝,和银耳魔芋一起盛盘,加调料拌即可