有句老话叫：“吃肉不吃蒜，香味少一半”。夏天尤其如此，各种凉拌菜、拌面，还有烧烤摊上，都离不开各种蒜蓉、蒜末、蒜汁或蒜酱。下面就教大家做一种“秘制”蒜蓉酱，这是从一位大厨师傅学来的，各种菜品都可以用到，味道真的很好吃。
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第一步，准备新鲜的大蒜，剥掉蒜皮，切掉蒜根。然后剁成碎蒜末，要稍微带一点小碎块的。不能用料理机，那样就是打成蒜蓉了。然后把蒜末分成3份，比例是3：1：1。也可以分成2份，比例是2：1。
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第二步，锅里倒入油，量要稍微多一点。先把1分量的蒜末冷油下锅，开小火慢慢炒炸，要不停的搅拌，这样蒜末不容易结块，也不会糊掉。等到炸制金黄色，就把那3分量的蒜末放入锅里，继续煎炸翻炒，大概2分钟左右，看到断生即可关火。
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第三步，把剩余的1分量蒜末下锅，用余温稍微加热，搅拌均匀即可。等到自然降温以后，倒入2勺食盐、1勺白糖，2勺蚝油、半勺鸡粉，搅拌均匀就可以了。一份“秘制”蒜蓉酱就做好了，也叫“三色”蒜蓉酱，蒜香浓郁，味道特别香。
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这种做法的原理是，大蒜在不同的温度加热下，散发的香味和口感相差很大。1份金蒜的焦香，加上3份熟蒜的醇香，再加上1份新蒜的辛辣，3种味道混合在一起。再结合调味料的鲜味，互相融合在一起，味道特别香，而且特别好闻。
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再分享一个小技巧，就是如果用的蒜量比较大的话，要把分量大的那一份，用清水冲洗2-3次，然后控干水分。这样能去除大蒜的苦涩味和蒜臭味，并且下一步炒炸的时候，不容易糊掉。如果分量少的话，就不用洗了，用冷油小火炸对味道的影响不大。
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上面做得纯粹的蒜蓉酱，如果喜欢吃辣味的话，可以提前准备一点新鲜的小米辣，清洗干净，切成小碎末。在第二步的时候，和大分量的蒜末一起下锅，翻炒断生变色就可以了。这样辣味结合蒜味，炒熟后香辣入味，也是特别好吃。
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大厨教你做“秘制”蒜蓉酱，蒜香浓郁，上面就是详细的介绍。做好以后，做烧烤、炒热菜、凉拌菜、凉拌面等等都能用，味道真的很好吃。有兴趣的话，自己在家就能做。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
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