导
读
隔夜菜肴并非单指隔夜的菜肴,如隔夜菜肴放置时间超过8~10个小时,应算“隔夜”,对于这些有害健康的隔夜菜肴,该倒就倒,千万不要心疼。
这些隔夜菜不建议吃
1、隔夜绿叶菜
通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
建议:绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,特别是夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高。再次加热后,很容易转化为亚硝酸盐。
2、隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
3、久放的半熟鸡蛋
很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。所以鸡蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。
不过如果鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48小时没有问题。
4、银耳、蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。
5、隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是:汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤,用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
6、隔夜卤味
预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”,冰箱里易滋生霉菌,食用隔夜卤味易危害健康。
7、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。
8、隔夜土豆
隔夜的土豆不仅营养成分会流失,还会产生亚硝酸盐,因此 不建议隔夜后食用。