蒸小油鸡辅导高中数学
用料
主料鸡肉1只
辅料大米50克
调料食盐7克姜5片植物油1汤匙白糖3克黄酒5克小葱5根
做法
1.将冰冻的鸡在常温解冻后清洗干净，特别是鸡内腔，鸡肺等部位要清除干净，用盐将鸡身内外涂擦一遍，鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些
2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出，将小葱塞入鸡腔，蒸盘下垫姜片，将鸡摆入蒸盘，撒上一些拍碎的姜片，将蒸盘放入沸水锅中将鸡蒸熟(约15分钟)
3.剩余的生姜切茸、小葱切末，将蒸盘取出，盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上
4.将锅烧热注入少许植物油，将姜茸葱末下入锅中爆香
5.将小碗中的鸡汁加入煮滚，调入少许白糖、盐，黄酒，豉油搅匀即成混合味汁
6.蒸好的油鸡待摊凉后，手撕成鸡肉条(也可直接切块)摆入盘中，混合味汁随盘上桌供蘸食，或直接将味汁浇淋盘中
7.鸡肉撕下后，剩下的鸡架也别浪费了，将鸡架放入电饭煲中
8.加入大米、水，按下“1小时粥/汤”摁扭，不用人操心，一小时后美味的鸡架粥就OK了
橄菜豇豆碎
用料
主料豇豆200克猪肉100克橄榄菜50克
辅料尖椒3个
调料食盐5克酱油5克姜小块蒜3瓣植物油20克
做法
1.将豇豆浸泡洗净，掐去头尾部分，刀切成豆碎备用
2.尖椒洗净去蒂去籽，切成椒圈状，蒜瓣去皮切末，生姜切末备用
3.铁锅烧热注植物油，油温起来后将切好的猪肉片倒入锅中，煸炒至肥油脂溢出，焦香变色时捞出
4.就着锅内底油，将豆碎倒入锅中，翻炒至水分收干表皮收缩，下入少许精盐炒匀，盛出备用
5.锅内酌情注入植物油，将蒜末姜末、椒圈下入锅中煸香，将橄榄菜连同汁水一起下锅炒香
6.将前期煸炒过的小肉片下锅翻炒几下，再将豆碎下锅，锅中所有食材翻炒均匀，喷入酱油调色增香，起锅装盘即可
红糖鸡翅
用料
主料鸡翅中15个
辅料红糖25克老抽1调羹生抽2调羹料酒2调羹八角1枚葱1/2根姜1小块蒜数瓣盐适量花生油10克水适量
做法
1.鸡翅洗净
2.在鸡翅背面划两刀，以便入味
3.料酒、老抽、生抽、盐入盆，腌制15分钟左右
4.热锅凉油，一点点即可
5.鸡翅表皮朝锅底，煎出皮内油脂
6.表面煎硬后，翻面，煎另一面
7.放入葱、姜、蒜、八角
8.倒入红糖，翻炒均匀
9.倒入热水，略微没过鸡翅
10.盖盖，小火焖炖20分钟左右，起锅前放盐，收汁
11.出锅，装盘
剁椒木耳斩蛋
用料
主料剁椒5克黑木耳30克鸡蛋2个
调料酱油3克蒜1粒白糖5克植物油1汤匙小葱5克
做法
1.将材料准备好：泡发黑木耳洗净斩碎，剁椒剁碎，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，鸡蛋去壳磕入碗中打散
2.铁锅烧热注植物油，油温起来后将鸡蛋液入锅，用筷子迅速划散，炒成蛋碎，盛出备用
3.铁锅再次注油，将蒜末下锅煸香，将剁椒倒入锅中煸炒至香气溢出
4.将黑木耳碎倒入锅中，翻炒至水分收干，调入少许白糖炒匀
5.将鸡蛋碎倒入锅中，与锅中食材翻炒均匀，调入酱油增香提味
6.起锅前将小葱末倒入锅中，兜炒几下，即可盛盘上桌
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