蚕豆红椒炒腊肠
食材
蚕豆100g、红椒两个、腊肉两根、油适量、蒜适量、盐适量
做法
1、所有材料洗好,腊肠和红椒切片,蚕豆去壳去皮捏成豆瓣,蒜切片。
2、起油锅,放腊肠入锅小火炒至透明出油。
3、下蒜片炒香。下蚕豆炒至断生。下红椒。
4、翻炒均匀后放盐调味即可出锅。
红椒韭菜炒香干
食材
香干6块、韭菜1小把、红椒1个、蒜2瓣、味极鲜1勺、油适量、盐适量
做法
1、热锅凉油, 放入蒜丝煸炒;
2、煸香后加入香干进去翻炒;
3、翻炒几下后加入适量味极鲜进去继续翻炒上色;
4、再放入红椒丝和韭菜丝进去翻炒;
5、最后加入盐等调味即可盛入盘中。
鳝鱼金针菇
材料:鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花 适量、陴县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油
做法;
1.金针菇剪去根部洗净备用;锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右;
2.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水;大火烧开后放入金针菇;
3.煮开后加入鳝鱼片,用筷子快速翻动,让鳝鱼片在汤中散开,煮1分钟,当鳝鱼片变色后关火,盛出后散上葱花即可
麻辣鸭肫
材料:鸭肫 250克、花椒粒 1大勺、泡椒 2大勺、辣青 1个、红尖椒 1个、蒜头 6瓣、生姜 4片、香葱 1棵、花雕酒 适量、生抽 适量、干淀粉 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量;
做法
1.鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻;
2.热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用;
3.下入姜片、蒜头煸炒出香味;油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒;沿锅边淋入花雕酒(可以多一点);
4.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味;
5.放入青红椒圈翻炒两下;最后撒入葱花即可起锅;