酸菜鱼
原料：草鱼1500克，酸菜300克，鱼骨汤2000克，野山椒100克，泡姜30克，绿豆粉丝50克，青笋80克，猪大油30克，鸡油20克，葱姜水50克，盐3克，胡椒粉5克，鸡蛋1个，淀粉适量，鸡油30克，白醋30克，蒜末10克，柠檬半个
做法：
1、草鱼宰杀洗净，用刀片下鱼肉，再片成厚片，鱼头剁成小块用清水浸泡。片好鱼片用清水冲洗出血水，然后控干水分，加入盐 胡椒粉 葱姜汁搅至水分全部渗入，然后在加入蛋清 淀粉抓匀备用。
3、酸菜切段，用清水冲洗出咸味。另起锅加猪油 鸡油烧热，下入葱姜蒜末炒香，下入酸菜 泡姜片 野山椒小火慢慢煸炒。
4、炒干 锅中的水分，下入鱼骨汤大火烧开，加入白醋 鸡精 盐调味，倒入青笋 粉丝 鱼头 鱼骨，小火煮3分钟，捞出垫在碗底。
5、再次把锅中的酸汤烧开，用漏勺将里面的滤渣捞出。酸汤微开时，慢慢下入鱼片，小火煮1分钟左右至成熟，连汤带肉一起倒入盛有酸菜的盆中，将蒜末 香葱末 泡红椒末，鲜花椒放在上面，淋上热油即可。食用时，滴上几滴柠檬汁，味道会大大不一样。
在家做酸菜鱼要注意的几点事项：
1、草鱼最好是用2-3斤左右大小的，太大会导致口感很差。鱼片上浆这一步非常重要，葱姜水要慢慢打入里面，大约需要搅拌5分钟左右。
2、必须要用猪油和鸡油一起混合炒制酸菜，老师说加了猪油和鸡油会使酸菜的味道更浓郁。做酸菜鱼必须要用鱼骨汤，这也是本道菜的精华所在。
鱼骨汤原料配比：猪油200克，鸡油130克，鱼骨头1500克，清水10斤，葱姜块个50克，胡椒粒10克，在家熬制可以减半。
做法，锅内放入猪大油和鸡油烧热，下入鱼骨慢慢煎制两面金黄，倒入清水大火烧开，下入葱姜块，胡椒粒，转小火煮至汤色洁白，使用时撇去滤渣即可。
宫保鸡丁
用料：鸡胸肉,黄瓜,花生米,葱段,花椒,干辣椒,料酒,生抽,醋,白糖,盐,淀粉
做法：
1、花生米用小火炸好盛出备用。鸡胸肉洗干净，用刀切成丁。放入生抽，盐，料酒，淀粉拌均，腌制15分钟。
2、黄瓜洗净切丁，大葱切片，干辣椒洗净切断，准备好花椒备用。取一只小碗，放入生抽，白糖，醋，淀粉和清水调成宫保汁备用。
3、锅中倒油烧热，将干辣椒和花椒放入，用小火煸炸出香味。再将葱片放入，煸出香味。然后放入鸡丁，加入料酒。
4、炒到鸡丁变色。再倒入宫保汁翻炒。最后加入黄瓜和炸好的花生米。翻炒均匀即可出锅。
泡椒羊肝
用料：
羊肝200g；芹菜少量；泡椒适量；泡姜适量；葱蒜适量；盐，酱油，淀粉适量；淀粉、酱油、味精加水用小碗调和
做法：
1、羊肝冷水漂洗，切片。熟菜油、盐拌匀待用。芹菜、泡椒、泡姜、蒜切丝，葱切段。
2、炒锅上油，烧开，关火，油温略降，滑炒羊肝，断生后盛出。下泡椒泡姜煸炒，炒出红油。
3、加入芹菜煸炒，加入羊肝翻炒，分三次加入水淀粉，加葱蒜，起锅。
