自制江米条
江米条的做法不难，但也不简单。前者说的是它的用料，无非就是糯米粉+麦芽糖+砂糖，做好面团后先炸后裹糖衣，一点也不复杂。
说它不简单是因为好多人做完后会遇到一个问题，就是为什么我炸出来的江米条不像外面卖得那么脆呀？吃起来不是软软的，就是粘粘的不脆。
所以今天的这篇菜谱会很啰嗦，想要做出硬脆版好吃的江米条，就不要错过下面的这些制作技巧喽。
配
料
江米条材料
糯米粉
200g
粘米粉
50g
泡打粉
3g
清水
200g
麦芽糖
80g
砂糖
30g
外裹糖皮料
清水
60g
粗砂糖
100g
制作
步骤
01
将水磨糯米粉和大米粉，泡打粉混合，其他材料也都准备好
02
先来做麦芽糖水，将麦芽糖，砂糖和清水放进锅子里，然后加热到沸腾，煮到有这种大气泡产生的时候，就可以倒入粉了
03
粉可以分两次添加，这样会与麦芽糖水融合得更好一些，然后揉成不粘手的面团
04
案板上可以撒点糯米粉防粘，之后将面团擀成一个厚约0.8cm左右的长方形大面片，用刀子切割成宽度为1cm左右的长条，这个长条可以做的细一些，因为油炸后会膨胀成一个小胖子的
05
之后再将每个长条滚圆，变成圆柱形，然后按照5-6cm的长度切割成段，这是全部切好的样子
06
开始油炸，记得要凉油下锅，用小火慢炸，这也是保证最终炸出来的江米条能够硬脆的关键，刚放进去的江米条沉底后要记得用筷子翻动下，要不然接触高温锅底的部分会有焦糊的痕迹，随着油温的升高，一开始沉底的江米条会逐渐的浮上来，并且越来越胖
07
多炸一会，就会看到江米条彻底长胖并且颜色开始变黄了，炸的过程中记得用筷子经常翻动它们，避免一面上色另一面还发白不均匀
08
炸至金黄色，捞出来放到一边沥干油水，所有的江米条都炸好以后平铺冷却下
09
这时候开始准备外面裹的糖衣吧，60克的清水搭配60克的砂糖，水和糖倒入锅子中，中火加热到沸腾，然后改小火慢慢熬煮，煮到颜色有点微微黄，糖汁也开始粘稠的状态
10
倒入刚才炸好的江米条吧，快速用刮刀翻拌，让每一个都能裹上已经变得粘稠的糖浆，倒入40克的粗砂糖，关火，利用余温然后继续翻拌均匀即可
11
这是翻拌均匀后的状态，能看到糖浆遇冷后基本凝固变成白色的颗粒了，所以才不建议用不粘锅，感觉会划伤涂层，将炒好的江米条倒入大盘中平铺放凉，之后就可以吃了
成
品
【小贴士】
好多的江米条教程里都是只用了糯米粉的，我加了一定比例的大米粉进去，可以在糯米软糯的口感上让硬脆的口感更多一些。如果你没有大米粉就不用加了，替换成等量的糯米粉即可。
麦芽糖尽量用，因为可以让面团油炸后形成比较好的蜂窝状态。而且麦芽糖用来和面也比只用砂糖的甜度要低一些，并且麦芽糖自带粘性，和面时候也更容易成团。实在买不到就省略吧，就是会比麦芽糖版本的差一些。
泡打粉不要省略。我想油条大家都吃过，也是要加膨松剂的，所以江米条为什么加这个的原理就不用我再重复了。
因为大家用的粉不同，所以最终成团时候可能有的人偏干有的人偏湿，那就一点点的加热水或者加糯米粉进去调整，能成团又不怎么粘手即可。
油炸时候记住两个点，第一个，凉油下锅。第二个，全程小火。其实这个很好理解，江米条在油炸过程中，需要凉油小火这样慢慢炸透后才会硬脆的。如果油温高的时候放进去，可能在内部被炸透之前，外面的部分就已经上色太深糊掉了，这样炸出来的，吃的时候只有外面是脆的，里面还是比较软糯的，自然就没有硬脆的口感了，所以才说要凉油下锅慢炸。家里有大锅的可以一次炸完，但像我这样怕费油用小锅炸的，就要炸下一锅前，等到油温不那么高了再放进去。
如果你的面团不成团，可以加点热水进去，如果比较湿粘了，就再加点糯米粉进去，总之就是最终的面团能成团并且不怎么粘手即可。
我用的锅子小，所以分了好几次炸的。弄第二锅的时候，我没有等油温降下来就直接将生条放进去了，这锅比第一锅的江米条浮上来和变色都快。但是这锅炸出来的口感就明显不如第一锅炸的脆硬了。所以炸到第三锅的时候，我就先把小锅隔冷水降温了一会，等到油温不那么高了才继续炸的。每次炸的时候都要重复给油降温的这个过程。当然你可以用大锅炸，这样就不用分次炸了，就是会比较费油一些。
©版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。
