介绍：此菜中用的竹林散养小野鸡是从江西上饶县引进的，喂食荞麦和虫类长成，只有三个半月大，肉质细嫩、不柴，每只重约250克，进价14元/只。
原料：小野鸡50只（每只重约250克）。
调料：秘制酱香复合腌制料2600克。
秘制酱香复合腌制料配方制法：锅入10斤清水，下入八角、香叶、桂皮各20克、陈皮15克、当归10克、薄荷籽5克、鲜甘草碎20克、干无花果（敲碎）6个、乙基麦芽酚5克、千里香5克、干辣椒10克、姜片200克、白酒50克、黄豆酱油600克、冰糖500克旺火烧开，转小火熬2小时至冰糖融化、汤汁粘稠，自然放凉即成酱香、咸鲜的复合味腌料。
制作方法：
（1）50只小野鸡宰杀去内脏、将表面的血液冲净（只将表面的血液冲净即可，血管内的血液富含一种叫芦丁的成分，有降血压和杭衰老的作用，可以留用），直接入秘制酱香复合腌制料中腌制两天两夜，捞出在阴凉通风处悬挂2天风干。
（2）风干好的小野鸡带水蒸25分钟，取出自然冷却；蒸野鸡用的水留用，自然冷却至表面凝固备用。
（3）走菜时，取两只小野鸡入蒸箱蒸约5分钟回热，取出淋少许蒸野鸡的水，上桌即成。
制作关键：蒸野鸡用的水晾凉后表面会凝固，在走菜时淋入野鸡上，味道很香，而且使野鸡看起来更有光泽。
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