一、茄丝尖椒炒肉丝
材料:茄子、尖椒、猪瘦肉、油、葱、白糖、盐、鸡精、香醋、淀粉
做法:
1、尖椒,茄子,猪瘦肉都切丝,葱切末备用;
2、锅内油热,放入猪瘦肉炒香,放入葱花同炒;放入茄子继续炒,加少许白糖,适量盐
炒至茄子开始发软时,放入适量老抽调色,后放入尖椒;
3、炒至所有菜熟时,放少许鸡精、香醋翻炒均匀;
4、出锅前,淋入少许水淀粉,即可。
二、干锅花菜
用料
花菜一个;五花肉少许;干辣椒4个;大蒜2瓣;青辣椒2个
做法
1.五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。
2.热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。
3.肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
4.加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可
三、干煸五花肉
材料:五花肉、青红椒、葱、姜、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、油
做法:
1、五花肉洗净,切成片;青红椒切条;葱切段,姜切丝;
2、热锅放油,油热后五花肉放在油锅中煸炒;把肉中的油煸出来;放葱段、姜丝爆香,翻炒均匀后加适量的生抽、蚝油、白糖调味;
3、再倒入青红椒一起炒香,放适量的盐、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘
四、家常黄焖鸡
材料
鸡肉、香菇、青椒、红萝卜、姜片、蒜、葱头、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、生粉
做法
1、鸡肉清洗干净后斩成块,加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀,腌制20分钟左右
2、生姜去皮洗净切片,大蒜去皮,葱头洗净备用
3、干香菇提前用水泡发,清洗干净后切小块,青椒洗净横向剖开,去掉里面的籽切块,红萝卜去皮洗净切滚刀片备用
4、锅烧热放油,下姜葱蒜,大火爆香,放入鸡块煸炒,炒到鸡皮微焦收缩,加入香菇、红萝卜块翻炒;
5、加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀,加入没过鸡肉一半左右的开水,大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右
6、当水快干后,放入青椒,大火快速翻炒两分钟左右出锅。
五、虾仁炒菜椒
材料
虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉
做法
1、先把虾用配料腌制入味
2、爆炒菜椒加点盐,起锅备用
3、炒虾仁,加入蒜蓉,最后和菜椒混合…加点水淀粉,混合炒均匀
六、香菇笋干
材料:笋干 、香菇 、排骨 、 生姜、蒜、葱、盐、油、料酒、可乐
做法:
1、将生姜切片,蒜剥好切块,葱摘好,然后切段;事先将笋干、香菇泡好,将泡开的笋干焯水;排骨洗净,然后焯水,控干水分备用;
2、锅中放入油,待油热,然后放入葱、姜、蒜,继续放入笋干、香菇,然后加入排骨,放入酱油、料酒翻炒均匀,之后开中火,加入1听可乐末过排骨的高度,焖15分钟左右,开锅盖,然后加入一勺盐,继续焖10分钟即可出锅。
七、虾仁丸子汤面
材料
西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
作法
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球形。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
八、蒜爆猪肚
材料:猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精
做法:
1、生猪肚用玉米面,醋反洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮40分钟;
2、猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味;青红椒切菱片;
3、重起油锅,中小火,下蒜头煎成金黄色后下猪肚条翻炒均匀,下辣酱、酱油、糖、盐、胡椒粉调味,翻炒均匀;
4、加入水淀粉放青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺翻炒均匀,加入少许味精后出锅装盘即可。
九、左宗棠鸡
材料:鸡腿、大蒜、干辣椒、香葱、淀粉、糖、盐、味精、香醋、酱油
做法:
1、备好食材,鸡腿去骨切小块,加入淀粉一点点盐抓匀,蒜切末,姜辣椒切段。
2、 提前调好糖醋汁,三大勺糖三大勺香醋,一勺海鲜酱油,两勺水备用,一点点盐。 热锅下油,下入鸡肉。 搅拌防止粘连,炸至金黄酥脆。
3、 热锅下少量的油,加入蒜末干辣椒炒香。 加入糖醋汁煮沸,勾一点点芡进去。翻炒均匀出锅。
十、冬笋烧鱿鱼
材料:咸鱼、冬笋、葱姜、白糖
做法
1、冬笋去壳,切片,汆水,去草酸。咸鱼浸泡十几分钟,去除掉盐分。
2、热锅凉油,煸炒葱姜出香味,加入鱼块再翻炒几十秒。
3、加入笋片翻炒均匀,加入清水,白糖烧开,小火炖十几分,再撒点蒜叶就可以。