剁椒蒸带鱼
材料:带鱼、姜3片、蒜1瓣、葱1根、盐少许、料酒1茶匙、剁椒1汤匙、生粉适量、食用油适量、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒粉少许
做法:
1.带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀,腌制20分钟。
2.姜、葱、蒜处理干净切碎,葱白和葱绿分开放。
3.取一口深锅,下适量油烧热。烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。
4.油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸。
5.炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用。
6.取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。
7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。
8.锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中,盖上锅盖,中大火隔水蒸10分钟。
9.蒸好后,取出撒上葱绿即可。
宫保虾球
材料:大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量。
做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
家常凉菜
材料
黄瓜,胡萝卜,粉丝,香菜,辣椒油,盐,糖,鸡精,醋,麻酱汁,干豆腐
做法
1.把黄瓜,胡萝卜干豆腐切成细丝,香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
2.麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可
凉拌芹菜花生米
材料:芹菜,花生米,大料,香叶,葱,姜,盐,糖,白醋,酱油
做 法:
1、芹菜摘洗干净,锅中加一些盐,油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐,糖,白醋腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些酱油,香油拌匀即好