山药牛肉粒
材料:胡萝卜,山药,豌豆,牛肉,淀粉,胡椒粉,酱油,料酒,油,葱,姜,味精,盐
做法:
1、胡萝卜去皮洗净,切丁。
2、山药去皮洗净,切丁后泡水中备用。
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下。
4、瘦牛肉切丁,加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油,用手抓匀腌制15分钟。
5、油热后倒入牛肉粒翻炒,变色后放入葱姜翻炒。
6、放入胡萝卜和山药翻炒,放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
冰冻肘子肉
做法
1、将肘子清洗干净,用刀刮去皮上的毛
2、下入电饭煲中,加入冷水,没过肘子高度,加入适量(20ML)料酒,加入葱姜,盖上盖子,按下煮饭键
3、煮开后撇去浮沫
4、倒入适量生抽(50ML)
5、倒入老抽(10ML),生抽偏咸,颜色不深,老抽用来上色的,味道很浅
6、再加入1克姜粉,1克花椒粉,1克大料粉,1克草果粉,搅匀
7、盖上盖子,按下炖煮键,1小时
8、1小时候后,将肘子捞出
9、挖出骨头
10、剪成小碎块
11、将汤中的葱姜捞出
12、将剪好的肉倒回汤中,再按下炖煮键1次
13、一个小时后将肉连汤倒入大碗中
14、完全冷却后盖上盖子,送入冰箱冷藏
15、24小时后取出倒扣切片即可食用
香辣红烧鱼块
材料:草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺
做法:
1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味
2、把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒
3、锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用
4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味
5、把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香
虾皮海带汤
材料:海带,胡萝卜,虾皮,葱,盐,鸡精,香油,胡椒粉,姜
做法
1、海带洗净,其他食材备用。
2、海带切斜片,油豆腐切半,胡萝卜切片。
3、锅中加少许油爆香葱花。
4、加入胡萝卜翻炒片刻,再加入海带翻炒,加入适量的清水。
5、煮上5分钟后加入虾皮,加盖继续煮上5-8分钟。
6、加入盐调味,加入白胡椒粉,加少许鸡精。
7、淋入香油,拌均匀关火。