老干妈炒香干
材料:香干,猪后腿肉,榨菜,老干妈豆豉辣酱,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽。
做法:
1.香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。
2.锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。
3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。
4.倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可
砂锅焗鱼头
材料:鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克。
制作:
1.将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄。
2.沙锅加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可
丝瓜炒豆腐
材料:丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精
做法:
1、丝瓜削去皮,洗净,切片。
2、豆腐切成小块。
3、葱洗净,切葱花。
4、平底锅里放少许花生油,油热放入豆腐,煎至两面金黄,盛出备用。
5、火上另起锅,油热放入葱花炒香。
6、放入丝瓜煸炒。
7、丝瓜炒蔫出水,放入豆腐翻炒。
8、加入盐和鸡精,翻炒均匀,关火。
米饭炒凉粉
材料:剩米饭随意、凉粉随意、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香
做法:
1、剩米饭一份,蒜苗一根,凉粉一块
2、蒜苗切碎辣椒切环,凉粉切成1.5公分见方小块,或自己口味喜好更小一些;
3、热锅凉油加入蒜苗和辣椒炒香,加入切好的凉粉块,加入盐、十三香、适量老抽翻炒;
4、加入米饭打散直至翻炒到米饭和凉粉和谐共处,一定要把凉粉块炒透炒热,米饭也均匀上色,装盘。