麻婆豆腐以“烧”法烹之，雪白细嫩的豆腐上点缀着翠绿的葱花，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
原料豆腐350克，葱、姜、花椒碎各适量调料食用油、盐、白糖、辣椒酱、老抽、郫县豆瓣、香油、水淀粉、素高汤各适量做法1．豆腐稍洗后，切丁，放入加盐的沸水锅中焯水后捞出；葱洗净，切葱花；姜洗净，切末；郫县豆瓣剁碎。2．锅内加入食用油烧热，放入花椒碎、郫县豆瓣、姜末炒香，注入少许素高汤烧开。3．放入豆腐煮约5分钟，调入盐、白糖、辣椒酱、老抽拌匀，以水淀粉勾芡后，起锅盛入碗中，撒上葱花，淋入香油即可。
