川味麻辣烫
材料:
鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张、大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒适量、干红椒适量、花椒适量
调味料:
锅底:
植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ml、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。
味碟:
红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。
做法:
鹌鹑蛋入小锅中煮熟,鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来;
鸡脯肉和猪肉切方丁串起来,海带入水中涨发,海带切成3cm宽的长条,重叠后用竹签串起来;
香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来;
藕去皮切块串起来,千张切成3cm宽的长条,重叠后用竹签串起来;
花菜切成小朵串起来;
土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来,葱姜蒜切小粒,干红椒切段;
锅入油炒香花椒、干红椒;
再放入葱姜蒜炒香,加入水、鸡汁,加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料煮开,转入火锅中;
蒜蓉入小碗中,加入味碟的调味料,食材煮熟后蘸食用。
小贴士:
麻辣烫的食材可以根据自己喜好进行增减,不拘一格,好串起来就行。
省事可以买一包现成的麻辣烫底料。
辣子鸡丁
材料:
鸡腿2个、青辣椒1-2个、红辣椒2个、干辣椒少许、花椒20颗、蒜末1汤勺、白芝麻适量
调料:
四川辣酱1茶匙、生抽1汤勺、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2汤勺
做法:
鸡腿去骨切成丁,放入碗中加入1勺料酒,盐腌制入味;
锅中倒入适量的油,放入腌制好的鸡肉炸制定型;
把炸好的鸡丁捞出沥干,可以用厨房用纸吸掉多余的油脂;
炒锅倒入少许油,加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底;
放入穿过油的鸡丁翻炒,加入白糖,淋上生抽,烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒;
炒匀后关火撒上芝麻,即可出锅。
香辣牛肉面
材料:
牛腩500克、手擀面适量、小青菜适量
调料:
葱姜蒜适量、大料、香叶、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料适量
做法:
牛腩切块,牛腩放入凉水中,水慢慢加热将牛腩焯水后捞出;
手擀面适量,煮7分熟放凉水备用;
佐料备好,高压锅放入凉水,倒入焯水的牛腩,放入葱姜,香叶,大料,桂皮压20分钟到牛肉熟透;
炒锅放适量油,倒入郫县豆瓣炒出红油,接着放葱花,姜末,蒜片爆香;
倒入适量清水,放入一块火锅底料;
沸腾后加入手擀面,小青菜,菜熟后即可捞出,倒入大碗,加入牛肉块和汤汁即可。
重庆酸菜鱼
材料:
鲶鱼或草鱼1500克、酸菜 250克、姜片少许、蒜头少许、白胡椒粉少许、白醋5汤勺、盐巴少许、鸡精少许、泡椒少许、蛋清 1大勺、植物油1汤勺、白水(高汤) 1升
做法:
买回来的鱼用开水烫一下去除表皮粘膜,刀压着鱼骨横切,剔下鱼肉切片用鸡精,盐巴与少许蛋清腌制20分钟,鱼骨备用,酸菜改刀、泡椒切成碎末;
找一个小碗,加入少许白醋,盐巴,鸡精与白胡椒粉调汁备用;
锅底放入1汤勺植物油,烧热后加入泡椒末与少许酸菜炒香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右;
然后加入适量的水,待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开,小火炖煮10分钟后,加入鱼片待其再次沸腾后关火,上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
东坡肉
材料:
五花肉1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片
做法:
五花肉洗净,用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂;
锅内加入适量水,将整块猪肉放入锅中煮10分钟,出血沫后捞出,将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁;
香葱洗净,切去根部,整把放入砂锅底部盘好;
五花肉皮面向下,整齐地码放在香葱上,放入切好的姜片;
将调味汁倒入砂锅中。
小贴士:
做东坡肉一定要选择五花肉。
要用黄酒炖。
咖喱虾
材料:
虾半斤,去沙线后扒壳下沸水锅中稍焯后捞出沥干水分,尖青椒一两,洗净后切段,葱四棵,切段,老姜一小块,切片
调料:
咖喱粉一匙、花椒粉一匙、油辣两大匙、美极鲜味汁一大匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。
做法:
锅中放油烧至六成热,下尖青椒段、姜片、葱段、咖啡喱粉用小火炒出香味;
加入一汤匙水、料酒盐、美极鲜味汁烧沸;
倒入虾,用小火烧至汤汁快干时,放入鸡精、油辣椒铲匀,改大火收干汤汁;
铲匀后起锅装盘即可上桌。