本期餐单：
1. 鲅鱼水饺
2. 葱烧海参
3. 清蒸鲳鱼
4. 软炸虾仁
5. 辣炒花蛤
6. 油爆大虾
鲅鱼水饺
好吃不如饺子，舒服不如倒着，好玩...算了打住。世界上最好吃的食物就是饺子，没有之一，不接受反驳。
1. 主要材料：面粉，马鲛鱼，韭菜，肥肉末，葱姜花椒水。
2. 首先把处理好的鱼用刀片下鱼柳，然后将鱼柳上带长刺的部分切掉。
用勺子将鱼肉一点点刮下来，注意鱼柳中间有一排刺，不要刮下来，不然还得自己一点点挑出来。
3. 我试了一下，一条六两左右的鱼也就能刮出二两到三两的肉，所以在准备材料的时候大家心里能有个数。将肥肉切碎之后加入鱼肉馅儿中，并一点点倒入葱姜花椒水。按传统的比例，鱼肉馅儿与水的比例为5:6，也就是说一斤的肉要加一斤二两的水才可以。我觉得用量有点多，就改成1:1的比例了，结果出来的馅儿还是有点稀，但是煮好的饺子刚刚好。记住水要一点点加，不然搅不粘稠。
搅好肉馅儿之后就加入韭菜然后搅均匀就可以了，朝着一个方向搅。
4. 然后就是和面包饺子了，面水重量比2:1就好，温水就好，没什么特殊的，醒面30～45分钟，然后就可以开始包了。
5. 包的时候手法自己掌握，由于馅料里面打的水很多，所以要小心点包。包多了的话可以像我这样放到盒子里冻起来，以后想吃的时候拿出来就好。
6. 呐，煮饺子就不用我多说了，吃吧。
葱烧海参
不太爱吃海黄瓜，为了凑数还是做一个吧。
1. 主要材料：海参，蒜瓣，姜片，香菜根，大葱，一点小青菜做点缀。
2. 海参需要提前泡，温水泡好24小时，热水再泡24小时，然后去除内脏后，放到水里煮十几分钟，然后看看还有没有硬的部分，如果有的话接着泡，直到全部变软，海参不宜久煮，不然会变烂。
3. 首先来熬一个简单的葱油，如果你已经跟着我葱油拌面那集做了许多葱油并保存着，请用那个，那个葱油更香，这个只是简单的葱油。
将姜片，蒜瓣，葱段和香菜根依次下油锅，小火慢熬，直到所有材料变成焦黄色。
将除葱段外其他材料捞出不用。
4. 烧锅水，将小青菜及海参焯一下水，再说一遍，海参不宜久煮啊。然后准备点高汤或者清水放到锅中，加入盐、糖、生抽调味，然后加入海参，小火慢煨，把刚才的焦葱也放入一同煨，可以适当的加一些葱油。
5. 待水分慢慢熬的只剩一个底，就可以分几次加入水淀粉，勾芡并撒少许葱油出锅即可。
葱油炸好了之后可以放在蒸锅里蒸10分钟左右，蒸的过程中给碗盖上盖子，可以使葱油味道更香。
清蒸鲳鱼
我喜欢鲳鱼，肉多刺少。
1. 主要材料：鲳鱼，姜，葱，蒸鱼豉油。
2. 首先将处理好的鲳鱼打上花刀，目的是为了让它更入味。然后在鱼的表面依次涂上料酒、盐、以及食用油，然后在肚子里和鱼身上放上点葱丝和姜片，将鱼腌制20～30分钟。
3. 然后将鱼表面和肚子里的葱姜丢掉不用，再切点葱丝和姜丝塞到肚子里和花刀的缝隙之中，并撒上蒸鱼豉油。
4. 水烧开后将鱼放入蒸锅，正面蒸8分钟后，将鱼取出，倒出盘子内的汤汁，再倒入一些蒸鱼豉油，将鱼滑个面，再蒸7分钟即可。出锅后将鱼表面的葱姜扔掉，再撒一点葱丝和姜丝，烧一点热油，淋上去即可。
软炸虾仁
1. 主要材料：虾仁，玉米淀粉或红薯淀粉，面粉，鸡蛋，五香粉。
2. 将淀粉与面粉按一比一的比例混合，加入适量的鸡蛋液，盐，糖以及五香粉，如果你喜欢吃花椒味的也可以加一点花椒粉，加入适量的水混合成面糊之后，将虾仁加入。
可以稍微加一点小苏打，让表面带一点脆，糊的能保证挂在虾仁上即可下油锅了。
3. 老规矩五成热的油锅炸第一次，然后七成热复炸，不需要炸很久，虾仁很容易就熟的，撒点椒盐就OK了。
辣炒花蛤
下酒菜啊下酒菜，虽然我不喝酒，但是希望你们抓住秋天的小尾巴贴秋膘啊。
1. 主要材料：花蛤，小葱段，姜丝，香菜，干辣椒，蒜末。
2. 如果你不是当天就吃呢，需要将花蛤泡在盐水里，这样它就不会提前狗带，记住一定要用海盐。另外，如果你觉得花蛤里面会有沙子的话可以像我一样用个滤网，滤网下架一个碗或者其他的东西支撑，让花蛤勉强接触到盐水就可以了，这样花蛤会渴望身下的盐水，伸出头来吞吐，而沙子会沉到水底，不会让花蛤再次吸入，蛏子也是同样的道理。
3. 做之前先烧一壶开水，浇在花蛤身上，泡它10分钟，这一步是为了让花蛤初次开口。有的人选择水煮，这样会使花蛤的肉变老，有人选择直接下锅炒，但是这样会炒很久花蛤才开口，而且会渗水，遇到那种顽强的可能压根就不开口，所以一定要提前泡一下，然后手动将它的口掰开。
4. 提前调一碗料汁，里面有盐、糖、料酒、生抽和蒜末。
5. 热锅凉油，先炒一下姜丝，然后放入干辣椒段，小火炒香，然后加入花蛤，还有料汁，开中火收汁。最后加入葱丝和香菜段，加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁能附着在花蛤肉上就好。
油爆大虾
这个油爆大虾不是油焖大虾，那个是武汉的小龙虾，这个是白虾。
1. 主要材料：大虾，姜丝，葱丝。
2. 首先将虾线挑出，并将虾开背，要求成品色相的可以将虾须和虾脚剪掉。热锅凉油，多放点油，将虾放入，小火熬出虾油，正面熬完熬反面，熬出那种小泡泡。
3. 然后为了色泽鲜艳，我选择用这个油熬一点冰糖，将冰糖炒化后，加入姜丝，炒香。
4. 然后加入适量的盐、糖、生抽、料酒，小火熬个5～10分钟，让虾入味，然后用大火收汁，让浓稠的汤汁均匀的附着在虾的表面就好。
最后撒上小葱即可装盘。
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