家庭版糖醋排骨
配料:排骨600克 生姜2片 料酒2勺 生抽2勺 陈醋3勺 冰糖4勺 大蒜3个 白芝麻适量
做法:
1、排骨洗净冷水下锅,放入葱、姜、料酒焯水5分钟;
2、焯水的排骨捞出清洗干净,沥干水分;
3、碗中加入一勺料酒、2勺酱油、3勺陈醋搅拌混匀;
4、锅中加入少量植物油,加入4勺冰糖,熬至枣红色,放入排骨翻炒至上色;
5、放入大蒜和生姜片;
6、再把调好的料汁倒进去,翻炒均匀;
7、加入可以没过排骨的清水,转移到砂锅里,大火煮开,转小火慢炖1个小时;
8、排骨熟烂之后,放入少量盐,大火收汁即可;
9、我们简易的家庭版糖醋排骨就做好了,没有油炸,少油少盐,
五香鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋1斤,盐2勺,老抽3勺,八角2个,香叶2片,孜然1小撮,花椒1小撮,陈皮1片
做法
1,将上面的食材清洗一遍,用清水浸泡10分钟,浸泡过后会让香料更容易出味。
2,把香料装入料包,放入锅内,加入没过鹌鹑蛋的清水,鹌鹑蛋在下锅前要检查一下,有裂口的发黑的就要挑走了哦。
3,大火煮沸后加入老抽和盐,转小火盖上锅盖焖煮15分钟,期间可以打开盖子不时地翻动一下。
4,此时找个大点的勺子,轻轻把蛋的壳敲破,敲破的蛋壳可以让酱汁浸透,会更容易入味。
5,敲好的鹌鹑蛋翻动一下,熄火,留蛋浸泡4小时左右,就可以入味了。
酸菜豆花
材料:豆花600克 酸菜150克 盐适量,干辣椒3个 红椒2个 青椒2个 大蒜4粒 生姜1块 花椒1汤匙 胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 菜油6汤匙
做法
1将青椒和红椒切圈,姜蒜切成末或者片(更美观),干辣椒切小段。
2泡酸菜切成小段。
3往净热锅里倒3汤匙油,油烧掉泡末后,关火,油冷后将花椒放入炒香并变色后,捞出。
4放姜蒜末(或姜蒜片)炒香(留1/5蒜末最后用)。
5加酸菜炒香。
6往锅里注入500ml清水(鲜汤更好),大火烧开。
7放掰成大块的豆花入锅里,汤复开后关小火,慢慢煨10分钟(中途轻轻翻动)。
8尝尝盐味,调放适量盐和鸡粉,轻轻推匀,关火。
9豆花盛出后,在中间放上青红椒圈,干辣椒段和蒜米,烧3汤匙熟热菜油淋入,即成。
老鸭冬瓜汤
材料:鸭一只 冬瓜500g,姜3片 盐巴少许
做法
1鸭内外清洗干净
2冬瓜清洗干净后切块、不去皮,备用
3洗好的鸭肉放入炖锅,加几片姜、清水、少许盐巴,炖2个小时
42个小时后放入冬瓜
5再炖1个小时即可
椒麻鸡丝
用料:鸡胸肉、麻椒、生抽、糖、香油、植物油、干红辣椒、去皮白芝麻、醋、味精、葱姜、八角
做法:
1.先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把,麻椒一小撮,用料理机打碎。
2.将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,加一把脱皮白芝麻。
3.炒锅中倒入植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
4.将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5.锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
6.凉好的鸡胸肉取出沥水。将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中。
7.生抽,醋,糖,味精,香油调拌成汁,比例可以按自已的口味添加,最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
红油百叶
用料:牛百叶、香菜、麻辣红油、香醋、生抽、盐、糖
做法:
1.牛百叶买了一整块回来,先从中间分成两块,然后从每块中间切一刀分成4块。
2.切百叶的时候,把所有叶片压扁了一起切,切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。
3.烧锅水里面加点料酒,然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行,牛百叶很好熟的。
4.之后捞出来过凉水,可以多过几道,也可以直接过冰水,保证牛百叶的口感。
5.牛百叶捞出来控干水,加入麻辣、红油、香醋、生抽、盐、糖拌匀就好啦。
6.锅内加入植物油和香油烧热,加入葱段炒出香味。