酥香烤羊排
材料预备：羊羔排1斤，洋葱1个，盐5克，植物油少量，辣椒粉适量（按个人口味），孜然粉适量（按个人口味），料酒15克，蒜蓉辣酱1袋（100克）。
做法：
1、羊羔排清洗洁净抹上黄酒、盐揉捏按摩15分钟。
2、将洋葱丝、蒜蓉酱、孜然粉混合在一起。
3、混合的资料涂改在羊排上腌制一小时左右期间戴手套按摩下，熟后口感更好。
4、水烧开放入羊排小火煮半小时筷子能轻松刺进即可。
5、双面涂植物油包入锡纸180度30分钟上下火烘烤，锡纸包好避免汁液流干影响嫩嫩口感。
6、30分钟后取出翻面持续涂油烤制20分钟。
7、翻开锡纸肉厚的一面朝上，取出撒上孜然粉、辣椒粉包好再烤制20分钟。
8、当羊排噼啪的爆油声发出后，出炉即可。
小贴士：
烤箱温度不同，烤制进程中，还需调查。谨防火大烤糊或许火候不到，羊排发硬。
宫保茄子
原料：紫皮茄子500克，青红二荆条辣椒颗30克，鹰粟粉100克，白糖50克，香醋20毫升，盐、老抽各少许，色拉油2.5升（约耗50毫升）。
制法：
1、把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。
说明：只有切去茄条两边肉薄的部位和前后两端，才能使切出来的茄块厚薄均匀。
2、往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。
说明：往茄块上面洒水，是为了让鹰粟粉能更好地粘附在茄块表面，并且还要有一定厚度。
3、取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味汁。
说明：由于此菜是一次性调味，故在调味汁时，不仅要控制好各种调料的比例，还要注意所加入味汁的多少。
4、净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。
说明：炸茄块时锅里的油宜宽，同时还要控制好火候及炸制的时间。
5、另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。
说明：炒味汁时，要等味汁里边的糖呈浓稠的拔丝状时，才倒入茄块翻炒匀，因为这样糖液冷后不仅会变脆，同时还能起到给茄块定型的作用。如果过早地倒入茄丁，那么就会因味汁当中的水分较多而致使茄块很快变软。
私房跳水兔
原料：鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，火锅底料50克，豆瓣酱25克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、辣椒面、花椒、花椒面、葱花、盐、白糖、味精、菜油、香料油各适量。
制法：
1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用。
2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入适量清水，另外加盐、白糖、味精调味。
3、待熬煮出味以后，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提前汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面。
4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉上面，撒些葱花便上桌。
